{"id":1042,"date":"2020-10-26T09:38:59","date_gmt":"2020-10-26T12:38:59","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=1042"},"modified":"2020-10-26T09:38:59","modified_gmt":"2020-10-26T12:38:59","slug":"vino-desalcoholizado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=1042","title":{"rendered":"\u00bfVINO DESALCOHOLIZADO?"},"content":{"rendered":"\n

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Se abre otro debate para ampliar el negocio vitivin\u00edcola: \u00bftendr\u00eda mercado el vino desalcoholizado?<\/h1>\n\n\n\n

Referentes del sector admiten que la idea de producir vinos con 0,0% de alcohol o con menor graduaci\u00f3n, planteada por Mart\u00edn Hinojosa, presidente del INV, podr\u00eda ser una opci\u00f3n viable.<\/p>\n\n\n\n

A principios de octubre, el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Mart\u00edn Hinojosa, plante\u00f3 p\u00fablicamente la idea de diversificar la oferta para lograr aumentar el consumo de la bebida nacional.\u00a0Una de esas propuestas, quiz\u00e1s la m\u00e1s comentada durante estos d\u00edas, ha sido la de producir vinos desalcoholizados o con menos graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Esta iniciativa de la m\u00e1xima autoridad del INV se entiende al analizar la evoluci\u00f3n de las cifras de consumo de vino en el pa\u00eds. En los \u00faltimos 50 a\u00f1os, se ha producido una ca\u00edda sin freno en la cantidad de litros consumidos per c\u00e1pita, pasando de m\u00e1s de 90 en la d\u00e9cada de los \u201970 al piso hist\u00f3rico en 2018 con 18,9, hasta llegar a 2019 que cerr\u00f3 con un consumo per c\u00e1pita de 19,63 litros anuales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los datos de 2020 son alentadores, con un crecimiento interanual hasta agosto del 8,2% en los despachos internos respecto de igual per\u00edodo de 2019. Pero si se ampl\u00eda el espectro al total de las bebidas, ya sea con o sin alcohol, el vino pasa a representar un porcentaje minoritario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tal como lo expres\u00f3 Hinojosa en una columna publicada en Los Andes el 17 de octubre pasado, \u201cen Argentina, cada a\u00f1o se consumen m\u00e1s de 33.000 millones de litros de bebidas con o sin alcohol, desde infusiones, aguas, cervezas, vinos e incluso espirituosas. El vino s\u00f3lo representa el 2,7% de ese volumen\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl mundo va hacia un consumo de alcohol en menor graduaci\u00f3n, pero eso no quiere decir que haya que bajar el grado de alcohol a todos los vinos.\u00a0Hay un p\u00fablico que consume menos alcohol, \u00e9sa es una realidad. Me parece que ampliar el porfolio del vino es una buena idea\u201d,\u00a0declar\u00f3 Villanueva. Adem\u00e1s elogi\u00f3 que \u201cel INV est\u00e1 mostrando una cabeza abierta de ampliar y no restringir\u201d<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u201cEl mundo del negocio de la sed se agranda, comprime al vino y nos hace creer que nuestro mercado es el de los momentos \u00fanicos o de festejos peque\u00f1os, complejizando la ingesta, encerr\u00e1ndonos en un nicho de mercado cada vez m\u00e1s chico\u201d<\/strong>, escribi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Como ejemplos de productos que han experimentado una metamorfosis para conquistar nuevos nichos mencion\u00f3: \u201cCaf\u00e9 sin cafe\u00edna, gaseosas sin az\u00facar, alimentos sin grasas, sin gluten, sal sin sodio\u2026 fueron marcando el camino\u201d. Tambi\u00e9n argument\u00f3 que algunas bodegas del extranjero ya lo est\u00e1n implementando y dijo que \u201cdesde el INV estamos estudiando, junto al equipo de t\u00e9cnicos especializados, todas las alternativas para facilitar este tipo de innovaciones y cambios que contribuyan al incremento del consumo de vinos, manteniendo la genuinidad del producto\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, agreg\u00f3 que, al abrirse a bebidas con baja graduaci\u00f3n o 0,0% de alcohol, las\u00a0\u201coportunidades son ampl\u00edsimas\u201d\u00a0<\/strong>y repas\u00f3 algunos de los tantos nuevos consumidores que se podr\u00edan conquistar con esta propuesta alternativa.<\/p>\n\n\n\n

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La recepci\u00f3n del sector<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En l\u00edneas generales, los representantes del sector vitivin\u00edcola del \u00e1mbito local y nacional, dieron muy buena recepci\u00f3n a la idea del INV de incorporar vinos sin alcohol o con baja graduaci\u00f3n. Ellos entienden que se trata de responder a una nueva demanda del mercado y puede significar una innovaci\u00f3n en el sector.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicol\u00e1s Vicchi, subgerente de Acovi (Asociaci\u00f3n de Cooperativas Vitivin\u00edcolas Argentinas), calific\u00f3 esta idea como \u201cmuy conveniente\u201d, ya que \u201choy en d\u00eda, lo muestran los distintos informes, el consumidor est\u00e1 buscando que la industria vitivin\u00edcola se adecue tambi\u00e9n a las nuevas tendencias\u201d<\/strong> y la compar\u00f3 con la utilizaci\u00f3n de nuevos envases, como son la latas que, desde su experiencia, han dado muy buenos resultados.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreemos que este camino debe continuar avanzando y sumar nuevas caracter\u00edsticas que puede ser este tema del vino sin alcohol que tenga un mercado que hoy en d\u00eda no lo estamos abasteciendo. En definitiva, es lograr que las uvas de nuestros productores mientras mayor mercado tengan van a tener una repercusi\u00f3n en ganar espacios de consumo y, si hay mercado, hay rentabilidad o deber\u00eda haber\u201d<\/strong>, asegur\u00f3 Vicchi.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, consider\u00f3 que \u201cno se va a modificar la calidad, porque lo que se har\u00eda es desalcoholizar una vez que ya se ha completado el proceso de vinificaci\u00f3n. De esta manera se mantienen toda la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y transformaci\u00f3n de la uva en vino\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Distinta fue la opini\u00f3n de Juan Carlos Pina sobre este \u00faltimo aspecto. El director ejecutivo de Bodegas de Argentina sostuvo que un vino desalcoholizado \u201cser\u00eda una bebida diferente, sin la estructura que le aportan los 13 o 14 grados\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Haciendo hincapi\u00e9 en el l\u00edmite de alcohol que fija la normativa vigente para que la bebida sea considerada vino, destac\u00f3 como positivo que se trate de una resoluci\u00f3n de INV, ya que puede ser modificada por otra que disponga la entidad. \u201cLa experiencia argentina de esto se da con una bodega que hace 20 a\u00f1os quiso hacer vinos con menos graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Hoy hay pa\u00edses que aplican metodolog\u00edas autorizadas y obtienen vinos con hasta 0,5% de alcohol. Chile ofrece este producto y en Europa, Italia, Francia y Espa\u00f1a lo est\u00e1n haciendo\u201d<\/strong>, cont\u00f3 Pina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos parece muy buena la propuesta del INV. Creo que demuestra una predisposici\u00f3n y una vocaci\u00f3n a hacer un cambio. El camino ser\u00eda que se aprobara la pr\u00e1ctica enol\u00f3gica de desalcoholizaci\u00f3n para que, aquellas bodegas que quieran adecuarse a la metodolog\u00eda, puedan ofrecer un nuevo producto para exportaci\u00f3n o el mercado interno, que va a una tendencia a bebidas con menos alcohol y nos puede permitir un mayor consumo\u201d,<\/strong> declar\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n resaltando el aspecto normativo, Mauro Sosa, director ejecutivo del Centro de Vi\u00f1ateros y Bodegueros del Este de Mendoza, manifest\u00f3 que \u201ctodo lo que sea innovaci\u00f3n y extensi\u00f3n de las opciones de mercado en el negocio de la bebida, es bienvenido, siempre y cuando se d\u00e9 en un contexto de legalidad y legitimidad. Lo central es que se pueda hacer sin modificar la Ley de vinos\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El productor estim\u00f3 que \u201csi hay consumidores que lo demanden y bodegas que est\u00e9n dispuestas a venderlo, puede ser posible\u201d.<\/strong> As\u00ed como Pina resalt\u00f3 el ejemplo de Chile, donde ya se comercializan vinos parcial o totalmente desalcoholizados.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde nuestro punto de vista no hace falta modificar la Ley de vinos, porque all\u00ed se establece c\u00f3mo se obtiene el producto que llamamos vino. Una vez completado ese paso, la bodega proceder\u00e1 a obtener un producto sin o con menos alcohol. El INV tiene que acompa\u00f1ar el proceso de fiscalizaci\u00f3n y control, siempre en el contexto de la Ley de vinos\u201d, remarc\u00f3 y explic\u00f3 que \u201cpara llegar al vino sin alcohol o parcialmente desalcoholizado existen t\u00e9cnicas desde el punto de vista vit\u00edcola, trabajando desde el vi\u00f1edo y la cosecha, o desde lo enol\u00f3gico, ya en la bodega\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, opin\u00f3 que \u201chabr\u00e1 bodegas que se adecuar\u00e1n a los nuevos requerimientos del consumidor y otras que no, porque no lo necesitan. Lo importante es que en estos establecimientos tengan el marco legal aceptado y pulido\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el caso de la Uni\u00f3n Vitivin\u00edcola Argentina, el gerente de la entidad, Sergio Villanueva, coincidi\u00f3 con sus colegas en que \u201cel hecho de tener m\u00e1s variedad de productos con menos alcohol, es una buena iniciativa\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEl mundo va hacia un consumo de alcohol en menor graduaci\u00f3n, pero eso no quiere decir que haya que bajar el grado de alcohol a todos los vinos.\u00a0Hay un p\u00fablico que consume menos alcohol, \u00e9sa es una realidad. Me parece que ampliar el porfolio del vino es una buena idea\u201d,\u00a0<\/strong>declar\u00f3 Villanueva. Adem\u00e1s elogi\u00f3 que \u201cel INV est\u00e1 mostrando una cabeza abierta de ampliar y no restringir\u201d.<\/p>\n\n\n\n

fuente: Diario Los Andes<\/p>\n\n\n\n

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Se abre otro debate para ampliar el negocio vitivin\u00edcola: \u00bftendr\u00eda mercado el vino desalcoholizado?
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