![\"\"](\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/image-15-1024x505.png\")
Por d\u00e9cadas, la prote\u00edna animal m\u00e1s consumida en el mundo fue la carne de cerdo, pero hace poco fue superada por la de pollo. Esto ocurri\u00f3, en parte, debido a la epidemia de la fiebre porcina africana que diezm\u00f3 la poblaci\u00f3n en China, pa\u00eds que pas\u00f3 de tener casi la mitad de los cerdos del mundo a cerca de la mitad. Aunque hoy est\u00e1 recuperada, el episodio fue muy importante en las granjas m\u00e1s peque\u00f1as o familiares que ten\u00edan menores controles sanitarios.<\/p>\n\n\n\n
Este mam\u00edfero tiene la mayor capacidad de convertir diversos alimentos en prote\u00ednas de alta calidad. As\u00ed, en sistemas precarios como los familiares chinos, se los alimenta con los residuos hogare\u00f1os y restos de otros productos asociados a los granos que en cada lugar se produzcan. Sin embargo, por la crisis, ha desaparecido una enorme cantidad de esta escala productiva reemplazada ahora por modernos criaderos con alta tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Este proceso fue semejante en otros lugares del mundo donde el peque\u00f1o campesino europeo, estadounidense o el gringo local los criaban igual y lograban diferir a lo largo del a\u00f1o el consumo de la carne elaborando embutidos secos, tocino, jamones, bondiolas adem\u00e1s del consumo de otros en fresco.<\/p>\n\n\n\n
Hoy estamos frente a una realidad diferente, donde los atributos de calidad son cada vez m\u00e1s necesarios e incluyen tanto al producto final, como al proceso industrial y al sistema productivo<\/strong>. Adem\u00e1s, con creciente intensidad aparece la necesidad de demostrar que se hace lo que se dice con certificaciones y trazabilidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Desde 1992, la poblaci\u00f3n de cerdos argentinos se multiplic\u00f3 por cuatro pasando de 1,8 a 7,7 millones de cabezas; la producci\u00f3n de 159 a 726 mil toneladas; mientras que el consumo per c\u00e1pita se triplic\u00f3 pasando de 5,65 kilos a casi 17. Este crecimiento de 11 kilos es equivalente a un cincuenta por ciento de la ca\u00edda del consumo de carne vacuna del per\u00edodo, generando la posibilidad de exportaciones de esta carne.<\/p>\n\n\n\n La tasa de conversi\u00f3n global alimento por cada kilo de carne producido es 3 a 1, es decir que para las 850.000 toneladas en vivo se consumieron 2.500.000 toneladas de alimento terminado, donde el 68% es ma\u00edz<\/strong>, unos 1,7 millones de toneladas menos del 3% de la cosecha de un a\u00f1o sin sequ\u00eda, con solo el 4% de n\u00facleos que contienen vitaminas y minerales, la \u00fanica fracci\u00f3n que en parte es importada. Hay una enorme posibilidad de dar valor a este grano <\/strong>de ma\u00edz, que se exporta para que otros generen prote\u00ednas, etanol, o biopl\u00e1sticos.<\/p>\n\n\n\n Hay una relaci\u00f3n de equilibrio que es el valor de 5 kilos de ma\u00edz m\u00e1s 2 de soja<\/strong> y hoy est\u00e1 mal para los productores, donde los malabarismos con planes soja I, II, III generan desequilibrios<\/strong> complejos de absorber por todos los productores que los usan como insumos.<\/p>\n\n\n\n Un dato importante es que los datos productivos de las mejores granjas argentinas est\u00e1n en valores muy parecidos a los de mayor eficiencia global,<\/strong> por ejemplo, unos 4300 kilos por cerda y a\u00f1o, pariciones de entre 15 a 16 lechones llegando hasta 17. All\u00ed aparece un tema importante ya que las cerdas en general tienen entre 14 y 16 tetas con lo que deben implementarse sistemas de nodrizas que permitan una alimentaci\u00f3n adecuada de todos los lechones, tambi\u00e9n hay l\u00edneas gen\u00e9ticas que con una v\u00e9rtebra m\u00e1s suman un par de tetas adicionales.<\/p>\n\n\n\n Pero tal como dijimos, ya no solo se debe producir sino tambi\u00e9n hacerlo de la forma m\u00e1s sustentable, con un uso racional de antibi\u00f3ticos y con bienestar animal<\/strong>. Instalaciones adecuadas que permitan una circulaci\u00f3n de aire adecuada, regulaci\u00f3n de temperaturas, tratamiento de esti\u00e9rcoles y orines, disponibilidad de espacio para cada edad y estado de los animales son muy importantes Pero m\u00e1s a\u00fan, tener presente desde la formulaci\u00f3n de los alimentos reemplazando materias primas por enzimas, el uso extractos de origen natural para evitar la emisi\u00f3n de amoniaco y metano<\/strong>, el uso de biodigestores<\/strong> y transformar en biofertilizantes o bioenerg\u00eda<\/strong> (biog\u00e1s), cuidar la digestibilidad de los alimento y control de los commodities (soja y ma\u00edz), y el control de moscas y ratas por medio de un manejo integral de las plagas. En decir eficiencia, econom\u00eda circular y sustentabilidad <\/strong>son palabras claves.<\/p>\n\n\n\n En esto tambi\u00e9n en Argentina se est\u00e1 trabajando muy bien en el uso de biol\u00f3gicos<\/strong> sustituyendo otras mol\u00e9culas de s\u00edntesis o antibi\u00f3ticos ya que se usan extractos de alcauciles, remolacha o algarroba.Todo este paquete arm\u00f3nico hace que uno de los expertos pionero en estos temas, Eduardo Terrado, sostenga que \u201ces una realidad que la producci\u00f3n porcina es amiga del medio ambiente, la salud humana y el bienestar animal\u201d.<\/p>\n\n\n\n Argentina exporta el 70% del ma\u00edz que produce como grano. Este, como indicaron en el reciente congreso de Maizar Rodolfo Bongiovanni y Leticia Tuninetti, quienes desde INTA e INTI midieron su huella de carbono, arroj\u00f3 el menor valor del mundo. Por la relevancia que tiene la alimentaci\u00f3n y las propuestas de econom\u00eda circular en los que est\u00e1 integrada la producci\u00f3n, seguramente nuestra carne de cerdo tiene esa baja huella y este deber\u00eda ser un argumento para que, definitivamente, despegue la exportaci\u00f3n de esta carne. Habr\u00e1 que medir para verificar.<\/p>\n\n\n\n En un mundo complejo y con cambios exponenciales, tanto Argentina como sus producciones, como la de cerdo, tienen una enorme oportunidad si su dirigencia es capaz de construir una Marca Pa\u00eds <\/strong>que asocie sus productos agrobioindustriales, su Vaca Viva, con sistemas productivos amigables con el ambiente y la sociedad circundante. Se puede, se debe.<\/p>\n\n\n\n Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires <\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El cerdo, una bioeconom\u00eda en crecimiento que puede ser exponencial<\/p>\n La producci\u00f3n de esta carne tiene grandes oportunidades si se apoya en los pilares de la eficiencia, la sustentabilidad y la econom\u00eda circular, y cuenta con pol\u00edticas adecuadas.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":11014,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,745],"tags":[7,218,1822,2267,2268,2269,468,56],"class_list":["post-11013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-responsabilidad-social-empresarial-rse","tag-argentina","tag-argentina-mas-sustentable","tag-bioeconomia-2","tag-cerdos-2","tag-crecimiento","tag-exponencial","tag-fernando-vilella","tag-sustentabilidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}