{"id":11210,"date":"2023-07-10T01:56:00","date_gmt":"2023-07-10T04:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=11210"},"modified":"2023-07-06T13:57:07","modified_gmt":"2023-07-06T16:57:07","slug":"residuos-agroindustriales-elaboran-productos-funcionales-a-partir-del-lactosuero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=11210","title":{"rendered":"Residuos agroindustriales: Elaboran productos funcionales a partir del lactosuero"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En Argentina se producen m\u00e1s de 11 mil millones de litros de leche por a\u00f1o. Cerca del 40 por ciento se destina a la industria quesera, la cual desecha entre 80 y 90 % de lactosuero, un subproducto con alto valor nutritivo en prote\u00ednas. Investigadores del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos perteneciente a la Universidad Nacional del Litoral (UNL) desarrollaron quesos untables y postres ocupando un 67% este residuo l\u00e1cteo<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: Residuos agroindustriales: Elaboran productos a partir del lactosuero\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/1HHvLWVfRwRtz7Q4z2bovR?si=sPQvvkbfRAGFGCAeGBKcYQ&#038;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>El Dr. Sergio Rozycki, uno de los responsables del proyecto, brind\u00f3 detalles sobre el proceso de investigaci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y beneficios de la iniciativa. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pexels-tabitha-mort-773253-1024x683.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-11234\" width=\"630\" height=\"419\" srcset=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pexels-tabitha-mort-773253-1024x683.webp 1024w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pexels-tabitha-mort-773253-300x200.webp 300w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pexels-tabitha-mort-773253-768x512.webp 768w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pexels-tabitha-mort-773253-1536x1024.webp 1536w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pexels-tabitha-mort-773253-2048x1365.webp 2048w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/pexels-tabitha-mort-773253-730x485.webp 730w\" sizes=\"auto, (max-width: 630px) 100vw, 630px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>El lactosuero se obtiene de la elaboraci\u00f3n del queso<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Rozycki indic\u00f3 que el lactosuero \u00abes un efluente de dif\u00edcil y costoso tratamiento. Incluso hay empresas que pagan hasta 20 mil pesos diarios para su retiro\u00bb. Adem\u00e1s, \u00abcontamina mucho el ambiente sobre todo en la parte de la poblaci\u00f3n circundante a una empresa quesera, por los olores nauseabundos que despide y tambi\u00e9n porque contamina los cauces de agua\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, desde el Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNL comenzaron a buscar una soluci\u00f3n sustentable y sostenible para las pymes queseras a partir de la utilizaci\u00f3n del lactosuero para la producci\u00f3n de queso untable y postres l\u00e1cteos, cuyos Consumos en el pa\u00eds ascienden a 40 mil y 60 mil toneladas por a\u00f1o, respectivamente. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/unl01.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-11235\" width=\"548\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/unl01.png 747w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/unl01-300x208.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 548px) 100vw, 548px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><strong>Juan Diego Cort\u00e9s<\/strong><\/em><strong><em>, Sergio Rozycki y Leonardo Calder\u00f3n, investigadores de la Universidad Nacional del Litoral<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Actualmente, a los productos \u00able estamos agregando los compuestos bioactivos (calcio, hierro, zinc, vitamina C, etc.) para evaluar la funcionalidad, es decir, si ayudan a la salud y evitan el riesgo de enfermedades; continuamos con la parte sensorial especialmente por el agregado del hierroy resta saborizarlos\u00bb, se\u00f1al\u00f3 el investigador de la UNL. <\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, Rozycki expres\u00f3 que las ventajas del proyecto son dos, por un lado, darle un tratamiento adecuado al lactosuero evitando que impacte en el ambiente y, por otro lado, \u00ababaratar los costos de las empresas\u00bb debido al usufructo de un elemento que ya poseen y de productos de \u00abbuena venta en el mercado\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Guion y coordinaci\u00f3n Podcast: Lorena Vazquez &#8211; Producci\u00f3n: Fabiana Garc\u00eda \u2013 Locuci\u00f3n: Mariana Cotto &#8211; Edici\u00f3n: Juan Coria &#8211; Dise\u00f1o de portada: Jazm\u00edn Guzm\u00e1n<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Fuente: Telam<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Argentina se producen m\u00e1s de 11 mil millones de litros de leche por a\u00f1o. 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