{"id":12112,"date":"2023-09-11T16:19:44","date_gmt":"2023-09-11T19:19:44","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=12112"},"modified":"2023-09-11T16:19:44","modified_gmt":"2023-09-11T19:19:44","slug":"misiones-madera-comestible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=12112","title":{"rendered":"Misiones: Madera comestible"},"content":{"rendered":"\n

En Misiones la madera del \u00e1rbol de Yacarati\u00e1 es transformada en tablas, alfajores y bombones comestibles<\/h2>\n\n\n
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Por Florencia Padr\u00f3n y Tom\u00e1s Grosz<\/p>\n\n\n\n

Vanina Pascutti, encargada del emprendimiento, dialoga con A+S sobre el descubrimiento familiar<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo empezaron con la idea de la madera comestible?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi viejo siempre fue una persona muy estudiosa del monte, el lugar donde nacimos y nos criamos. Ya es sabido por los pueblos originarios, los guaran\u00edes en nuestra zona, que las plantas, adem\u00e1s de alimentarte, te curan y tienen un mont\u00f3n de otras propiedades. <\/p>\n\n\n\n

Mi pap\u00e1 sigui\u00f3 investigando a las plantas, los bichos y dem\u00e1s, hasta que encontr\u00f3 el Yacarati\u00e1, un \u00e1rbol particular que conten\u00eda muchos minerales. Entonces, pens\u00f3 que ser\u00eda un buen alimento y comenz\u00f3 su cruzada hace 30 a\u00f1os. Sonaba muy loco, llevaron como 5 a\u00f1os todos los estudios y la aprobaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo obtuvieron la aprobaci\u00f3n para comercializar la madera comestible?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

No hay nadie en Misiones, en cualquier lugar de la provincia y m\u00e1s en el Dorado, que no lo recuerde como el loco Pascutti. Cuando sali\u00f3 con esta idea lo miraban y no quer\u00edan probar. Tuvimos que ir un mont\u00f3n de veces a Buenos Aires, y mandamos tablas a todos los laboratorios para analizar que sean aptas.<\/p>\n\n\n\n

Otro de los requisitos que pidieron fue conseguir 100 voluntarios que comieran diariamente madera durante un a\u00f1o y todo ten\u00eda que estar registrado por un escribano p\u00fablico. La mitad eran del pueblo, y todos se acuerdan de la municipalidad, el enfermero, el doctor, los alumnos de la Facultad de Ciencias Forestales todos se acuerdan. Me dicen \u00abuy, yo me acuerdo de tu pap\u00e1 que me tra\u00eda todos los d\u00edas la madera y ven\u00eda con el escribano\u00bb.<\/p>\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es el proceso que atraviesa esta materia para llegar al producto terminado<\/em><\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

El proceso siempre es largo porque no queremos tener plantaciones, s\u00f3lo usamos los \u00e1rboles que vamos consiguiendo. Tambi\u00e9n el tiempo depende de d\u00f3nde y c\u00f3mo creci\u00f3. Si crece m\u00e1s al borde no molesta y lo sacan a los 14 a\u00f1os, pero si estaba en medio de los c\u00edtricos o pegado a los de yerba mate lo sacan a los 8 a\u00f1os para que no mate a las otras.<\/p>\n\n\n\n

En general durante 3 d\u00edas se lo expone a temperaturas extremas (muy altas y muy bajas) para poder separar la fibra. De una tabla dura como la que todo el mundo conoce obtenemos una consumible que no deja de ser un vegetal con mucha fibra dietaria. Para hacerla tenemos otros secretos que no los terminamos de contar, aunque tengamos la patente este pa\u00eds siempre es amigo de lo ajeno.<\/p>\n\n\n\n

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