{"id":12749,"date":"2023-10-23T06:18:00","date_gmt":"2023-10-23T09:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=12749"},"modified":"2023-10-21T14:22:16","modified_gmt":"2023-10-21T17:22:16","slug":"medicamentos-en-carnes-vacunas-procesos-regulaciones-y-su-impacto-en-la-salud-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=12749","title":{"rendered":"Medicamentos en carnes vacunas: procesos, regulaciones y su impacto en la salud humana"},"content":{"rendered":"\n

En la actualidad, la industria c\u00e1rnica se encuentra bajo la lupa de la concientizaci\u00f3n por su frecuente uso de antibi\u00f3ticos en los procesos ganaderos, y su impacto en el producto final. Conduciendo hacia un debate donde se cuestionan sus consecuencias en la salud humana y en la calidad de las carnes como alimento de consumo masivo.<\/h2>\n\n\n\n

Por Cata Cicchini e Iv\u00e1n Naciff<\/p>\n\n\n

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El abuso del consumo de f\u00e1rmacos por parte de los seres humanos, incluso por una m\u00ednima infecci\u00f3n o por un simple resfriado, y el empleo masivo de los medicamentos en las granjas -a largo plazo- produce en el sistema inmunol\u00f3gico humano una adaptaci\u00f3n hacia los efectos de los f\u00e1rmacos, originando la producci\u00f3n de resistencias bacterianas y el uso de medicamentos cada vez m\u00e1s fuertes. <\/p>\n\n\n\n

A+S dialoga con Daniela Ferr\u00e9, doctora en Ciencias Veterinarias del CONICET e investigadora del Laboratorio de Gen\u00e9tica, Ambiente y Reproducci\u00f3n (GenAR), sobre los procesos que experimentan los ganados vacunos en la industria c\u00e1rnica, la intervenci\u00f3n de los medicamentos antibi\u00f3ticos en el transcurso del procedimiento y su impacto en la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los protocolos de tratamiento que se utilizan en la cr\u00eda de vacunos destinados al procesamiento de carne?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La obtenci\u00f3n de la carne vacuna se inicia en el campo y consiste en diferentes etapas que, en general, no se llevan a cabo todas juntas en un \u00fanico lugar. Las etapas son la cr\u00eda, recr\u00eda y engorde o invernada: en la etapa de cr\u00eda se obtienen los terneros, los productores se proponen obtener un ternero por hembra por a\u00f1o, y puede realizarse junto con la recr\u00eda en sistemas extensivos, lo que significa que los animales pastorean libremente.<\/p>\n\n\n\n

El engorde o invernada, es la etapa en la cual los animales son alimentados hasta que alcanzan el peso final, en el menor tiempo posible, para ser faenados; y puede realizarse sobre pasturas o a corral con confinamiento parcial o estricto, lo que es conocido con el nombre de feedlot.<\/p>\n\n\n

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Feedlot: el sistema intensivo de producci\u00f3n de carne<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los principales desaf\u00edos y preocupaciones relacionados con la salud de los vacunos en el proceso de producci\u00f3n y c\u00f3mo se abordan con medicamentos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En forma general los animales reciben vacunas para prevenir la presentaci\u00f3n de enfermedades, de manera diferencial seg\u00fan categor\u00eda etaria, sexo y prop\u00f3sito productivo. Algunas vacunas son obligatorias en el pa\u00eds como las aplicadas contra la Brucelosis y Fiebre Aftosa, y otras vacunas son optativas, usadas seg\u00fan el tipo de sistema.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n pueden utilizarse antibi\u00f3ticos para traumatismos, enfermedades podales, respiratorias, y como promotores del crecimiento agregados al alimento o agua de bebida; y antiparasitarios internos y externos como garrapatas u otros, que pueden incluso transmitir otras enfermedades de mayor importancia sanitaria para el animal, para la salud p\u00fablica por tratarse de alguna zoonosis o de relevancia productiva para el establecimiento productor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se garantiza la seguridad de los medicamentos utilizados en el ganado para evitar residuos en la carne que puedan ser perjudiciales para los consumidores?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las pr\u00e1cticas productivas deben seguir las Buenas Pr\u00e1cticas Ganaderas (BPG) que est\u00e1n documentadas y son de acceso libre. Para el caso de la problem\u00e1tica de residuos de medicamentos veterinarios en carne, las BPG implican que la selecci\u00f3n del medicamento a usar sea realizada por el veterinario, y que se cumplan con las indicaciones de uso detalladas por el fabricante en el prospecto.<\/strong> A su vez, el laboratorio fabricante del medicamento debe poseer habilitaci\u00f3n<\/strong> y los productos veterinarios registrados en la autoridad sanitaria.<\/p>\n\n\n\n

Se debe proveer a los animales de agua y alimento de calidad ya que estos pueden presentar contaminantes qu\u00edmicos\/ambientales como por ejemplo plaguicidas, y alcanzar luego los tejidos comestibles del vacuno. Se promueve que la prevenci\u00f3n de enfermedades se realice con aplicaci\u00f3n de vacunas a todo el rodeo seg\u00fan corresponda, y se utilicen antibi\u00f3ticos solo para tratar la enfermedad cuando se presente, y se debe evitar el uso de antibi\u00f3ticos en alimentos o agua como promotor de crecimiento<\/strong>. Adem\u00e1s, se debe respetar los tiempos de espera o retirada de cada f\u00e1rmaco.<\/p>\n\n\n

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M\u00e9todos productivos que imparten las Buenas Pr\u00e1cticas Ganaderas (BPG)<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 medidas se toman para asegurar que los medicamentos utilizados no afecten la calidad de la carne, su sabor o su textura?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las anteriores acciones reducen el uso de medicamentos veterinarios, y disminuyen la probabilidad de que est\u00e9n presentes como residuos en el producto c\u00e1rnico final por uso o administraci\u00f3n directa v\u00eda oral, inyectable o cut\u00e1nea. Sin embargo, algunos medicamentos que impactan en la calidad de la carne son usados en pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, como los plaguicidas para combatir insectos en cultivos<\/strong>. Por lo que, puede estar relacionada en el producto final debido a la contaminaci\u00f3n del agua de bebida de los animales, piensos u otros alimentos y el ingreso v\u00eda respiratoria del aire contaminado.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s del Codex Alimentarius<\/em> (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura – Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, FAO-OMS), se sugieren los \u00abL\u00edmites M\u00e1ximos de Residuos\u00bb (LMR) de contaminantes qu\u00edmicos en alimentos. Pero son las autoridades sanitarias de cada pa\u00eds las que establecen sus propios LMR, que pasan a ser las concentraciones m\u00e1s elevadas de un determinado qu\u00edmico que pueden estar presentes legalmente en determinados alimentos<\/strong>. Establecidos por SENASA y en el C\u00f3digo Alimentario Argentino, es posible conocer los LMR adoptados en nuestro pa\u00eds para alimentos, incluyendo el agua.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a las consecuencias a largo plazo que pueden producirse en el organismo humano<\/strong> en relaci\u00f3n a la continua introducci\u00f3n de residuos de medicamentos vacunos y pesticidas, Ferr\u00e9 expres\u00f3: \u201cla exposici\u00f3n cr\u00f3nica a plaguicidas y otros medicamentos veterinarios se asocia con alteraciones en el normal funcionamiento del sistema inmunol\u00f3gico como por ejemplo con presentaci\u00f3n de alergias, sistema reproductor, nervioso, endocrino u hormonal, e incluso puede favorecer el desarrollo de ciertos c\u00e1nceres\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la doctora en ciencias veterinarias detall\u00f3 que los diversos impactos se reflejan en el funcionamiento del cuerpo humano luego de consumir alimentos con medicamentos vacunos y agrot\u00f3xicos durante un tiempo prolongado: \u201cSe posibilita una exposici\u00f3n agregada o acumulativa, en la que diversos qu\u00edmicos ingresan a nuestro organismo a trav\u00e9s de la dieta al consumir frutas, verduras y alimentos de origen animal\u201d<\/strong>. Al mismo tiempo, agreg\u00f3 que los mismos qu\u00edmicos pueden ingresar por diferentes v\u00edas -respiratoria, digestiva y\/o d\u00e9rmica-.<\/p>\n\n\n\n

\u201cConsidero que los consumidores son, en gran medida, quienes pueden exigir condiciones de calidad a la industria c\u00e1rnica. Actualmente, el concepto de calidad de la carne contempla no solo las caracter\u00edsticas sensoriales como el sabor, color, textura, sino adem\u00e1s aquellas que no son propias del producto pero que se relacionan con \u00e9l, por ejemplo, la forma en la que el producto se obtuvo: para la carne, eso ser\u00eda la informaci\u00f3n acerca de d\u00f3nde y c\u00f3mo fueron criados los animales, d\u00f3nde se faenaron, y otras<\/strong>\u201d, concluy\u00f3 Ferr\u00e9 sobre las posibles acciones que pueden tomar los consumidores para frenar el uso de f\u00e1rmacos en la industria c\u00e1rnica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Medicamentos en carnes vacunas: procesos, regulaciones y su impacto en la salud humana<\/p>\n

En la actualidad, la industria c\u00e1rnica se encuentra bajo la lupa de la concientizaci\u00f3n por su frecuente uso de antibi\u00f3ticos en los procesos ganaderos, y su impacto en el producto final. Conduciendo as\u00ed, hacia un debate donde se cuestionan sus consecuencias en la salud humana y en la calidad de las carnes como alimento de consumo masivo.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":12750,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,745],"tags":[2533,55,327,2529,2534,2530,2531,2528,2532],"class_list":["post-12749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-responsabilidad-social-empresarial-rse","tag-alimentos-procesados","tag-ambiente","tag-conicet","tag-daniela-ferre","tag-enfermedades","tag-genar","tag-genetica","tag-medicamentos-veterinarios","tag-reproduccion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12749"}],"version-history":[{"count":-3,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}