{"id":14292,"date":"2024-01-10T03:16:00","date_gmt":"2024-01-10T06:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=14292"},"modified":"2024-01-02T10:27:51","modified_gmt":"2024-01-02T13:27:51","slug":"crizia-el-brillo-verde-que-transforma-la-alta-cocina-en-compromiso-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=14292","title":{"rendered":"Crizia: El brillo verde que transforma la Alta Cocina en compromiso sostenible"},"content":{"rendered":"\n

La obtenci\u00f3n de la codiciada estrella verde Michelin ha elevado a Crizia a nuevas alturas, marcando 19 a\u00f1os de dedicaci\u00f3n culinaria. <\/strong><\/h2>\n\n\n
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Por Iv\u00e1n Naciff y Lucciano Marcon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque su esencia persiste, el reconocimiento de recibir una Estrella Verde de la Gu\u00eda Michel\u00edn ha catalizado un impacto considerable en clientes, colegas y prensa. En exclusiva, el restaurante comparte c\u00f3mo fusiona la excelencia culinaria con un compromiso sostenible, desde la elecci\u00f3n de ingredientes hasta iniciativas concretas para reducir su huella ambiental. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo ha influido la obtenci\u00f3n de la estrella verde Michelin en la filosof\u00eda culinaria y la oferta gastron\u00f3mica de su restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gabriel Oggero, chef y propietario del restaurante Crizia -Estamos muy felices con el reconocimiento, realmente le pone un valor especial al esfuerzo nuestro de estos 19 a\u00f1os y de todo el equipo que hacemos Crizia. En el d\u00eda a d\u00eda si bien no ha cambiado nuestro hacer, realmente tuvo mucha repercusi\u00f3n a todo nivel, tanto en clientes como colegas y amigos, la prensa le dio mucha atenci\u00f3n y nos ayud\u00f3 para que nuestro trabajo se vea en muchos lugares diferentes han crecido las reservas y la curiosidad para conocer lo que proponemos.<\/p>\n\n\n\n

La estrella verde Michelin destaca el compromiso medioambiental. \u00bfC\u00f3mo se refleja este compromiso en la elecci\u00f3n de ingredientes, proveedores y pr\u00e1cticas sostenibles en su cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Nuestro d\u00eda a d\u00eda se trata de elegir los mejores productos y trabajar para cuidar los detalles y dar a nuestros clientes el mejor servicio y la hospitalidad que se merecen. En nuestro caso, aparte de la cocina de mar, producto local y la b\u00fasqueda permanente y el recorrido por el pa\u00eds, la sustentabilidad tuvo un rol fundamental ya que la estrella Michelin verde trata justamente de la cocina de excelencia pero a trav\u00e9s de un trabajo a conciencia para cuidar los recursos y el planeta buscando siempre generar impacto positivo. Lo hemos logrado haciendo un gran esfuerzo en conjunto con todo el equipo y el apoyo de nuestros proveedores.<\/p>\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo Crizia lidera el camino hacia una gastronom\u00eda consciente y saludable?<\/strong><\/em> <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las iniciativas espec\u00edficas que su restaurante ha implementado para reducir su huella ambiental y contribuir a la sostenibilidad en la industria de la gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Algunas de las pr\u00e1cticas que destacan a Crizia como restaurante sustentable son el monitoreo, clasificaci\u00f3n, reducci\u00f3n y reciclaje de residuos; la utilizaci\u00f3n del producto sin desperdicio; la reducci\u00f3n de consumo energ\u00e9tico a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de equipamiento especializado; el desarrollo de una huerta org\u00e1nica, en la terraza del restaurante, donde se cultivan vegetales y hierbas que utilizan estacionalmente, y la capacitaci\u00f3n y concientizaci\u00f3n constante del equipo de trabajo en el compromiso con el ambiente.<\/p>\n\n\n

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La estrella verde Michelin tambi\u00e9n reconoce el enfoque hacia una alimentaci\u00f3n saludable. \u00bfC\u00f3mo integra su restaurante ingredientes saludables y opciones equilibradas en sus creaciones culinarias?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Crizia ha implementado formalmente una pol\u00edtica de selecci\u00f3n de proveedores fomentando el kil\u00f3metro cero y activando a las econom\u00edas regionales<\/strong>, para favorecer a los peque\u00f1os productores del pa\u00eds (en su mayor\u00eda org\u00e1nicos) y a aquellos que comparten las bases de la sostenibilidad. En l\u00ednea con esta idea, el staff del restaurante a cargo de la sommelier busca incorporar cada vez m\u00e1s a peque\u00f1os productores de vinos biodin\u00e1micos.<\/p>\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo involucra a los comensales en la experiencia sostenible y saludable?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Nuestro personal est\u00e1 capacitado para comunicar y para hacer part\u00edcipe a los comensales de nuestras pr\u00e1cticas y nuestra filosof\u00eda, en cada plato se detalla la pr\u00e1ctica que hay detr\u00e1s.<\/p>\n\n\n

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Dada la importancia de la estrella verde Michelin en la promoci\u00f3n de pr\u00e1cticas responsables, \u00bfc\u00f3mo inspira su restaurante a otros establecimientos y a la comunidad local para adoptar medidas similares en pro de la sostenibilidad y la salud?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-A futuro, tenemos pendiente seguir con esta filosof\u00eda a trav\u00e9s de viajes para poder mostrar nuestro trabajo afuera y tambi\u00e9n invitar cocineros a Crizia para hacer men\u00fas en conjunto y ofrecer experiencias diferentes, seguir aprendiendo y capacit\u00e1ndonos siempre con la sustentabilidad como centro del proyecto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La obtenci\u00f3n de la codiciada estrella verde Michelin ha elevado a Crizia a nuevas alturas, marcando 19 a\u00f1os de dedicaci\u00f3n culinaria. Aunque su esencia persiste, este reconocimiento ha catalizado un impacto considerable en clientes, colegas y prensa. En exclusiva, el restaurante comparte c\u00f3mo fusiona la excelencia culinaria con un compromiso sostenible, desde la elecci\u00f3n de ingredientes hasta iniciativas concretas para reducir su huella ambiental. Descubre c\u00f3mo Crizia lidera el camino hacia una gastronom\u00eda consciente y saludable, inspirando a otros a adoptar medidas similares en pro de la sostenibilidad y la salud<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":14295,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[7,218,863,56],"class_list":["post-14292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-argentina","tag-argentina-mas-sustentable","tag-comida","tag-sustentabilidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14292"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14355,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14292\/revisions\/14355"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}