{"id":19819,"date":"2026-05-04T22:36:30","date_gmt":"2026-05-05T01:36:30","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=19819"},"modified":"2026-05-04T22:36:30","modified_gmt":"2026-05-05T01:36:30","slug":"cascara-de-limon-para-reducir-azucares-y-como-neuroprotector-del-parkinson-y-el-alzheimer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=19819","title":{"rendered":"C\u00e1scara de lim\u00f3n para reducir az\u00facares y como \u201cneuroprotector\u00bb del Parkinson y el Alzheimer"},"content":{"rendered":"\n

Las cient\u00edficas Paula D\u00edaz y Mar\u00eda Beatriz Ju\u00e1rez trabajan hace a\u00f1os para darle nuevas aplicaciones a los derivados de los c\u00edtricos en Tucum\u00e1n. \u201cLas industrias lo venden al exterior para obtener subproductos, nuestro objetivo es generarlos en el pa\u00eds\u201d, explica Ju\u00e1rez<\/h2>\n\n\n\n
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Por Florencia Padr\u00f3n Sanchez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La c\u00e1scara de lim\u00f3n es un residuo que, generalmente, se descarta, sin embargo, investigaciones indican que puede usarse para obtener alimentos m\u00e1s sanos y mejorar la salud de las personas. \u201cSu uso m\u00e1s conocido es en la mermelada y la jalea. Aunque tambi\u00e9n puede aplicarse en industrias metalutgicas, cosm\u00e9ticas, farmac\u00e9uticas y odontol\u00f3gicas\u201d, comenta la investigadora Paula Diaz en la cuarta edici\u00f3n de Tucum\u00e1n Impacta<\/strong>, un evento que une a organizaciones con impacto social, econ\u00f3mico y ambiental.<\/p>\n\n\n\n

A+S dialoga con Mar\u00eda Beatriz Ju\u00e1rez,<\/strong> licenciada en qu\u00edmica, que trabaja en el laboratorio de bromatolog\u00eda de la Estaci\u00f3n Experimental Agroindustrial Obispo Colombres -EEAOC-, un ente aut\u00e1rquico del gobierno de la provincia de Tucum\u00e1n que se encarga de buscar soluciones a la producci\u00f3n fabril y agraria de la ca\u00f1a de az\u00facar, los c\u00edtricos y los granos.<\/p>\n\n\n

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Mar\u00eda Beatriz Ju\u00e1rez, licenciada en qu\u00edmica<\/strong><\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 subproductos convierten la c\u00e1scara de lim\u00f3n?<\/strong><\/em><\/h3>\n\n\n\n

Nosotros estamos trabajando sobre todo con tres productos, en la pectina <\/strong>-fibra natural de las frutas-, flavonoides <\/strong>-fitonutrientes, unos qu\u00edmicos vegetales-  y fibra dietaria<\/strong>, que se acondiciona y es apta para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es el proceso para convertirlos?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nosotros hacemos tanto para las pectinas como para los flavonoides una peque\u00f1a purificaci\u00f3n y una separaci\u00f3n de estos compuestos. Por otro lado, la fibra dietaria se hace un acondicionamiento de la c\u00e1scara de lim\u00f3n para obtenerla.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn ese momento ya es comestible?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las pectinas ya son parte de las mermeladas, las jaleas y algunos l\u00e1cteos. Las nuevas aplicaciones ser\u00edan para alimentos con necesidades espec\u00edficas. Buscamos usarla para disminuir cantidades de grasa, de harina o de az\u00facares, ser\u00edan reemplazarlos por estas pectinas y hacemos algo similar con la fibra dietaria.<\/p>\n\n\n\n

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En su primer d\u00eda, el evento Tucum\u00e1n Impacta se realizo en la Estaci\u00f3n Experimental  Agroindustrial Obispo Colombres<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201cComo tenemos una poblaci\u00f3n con gran cantidad de sobrepeso y obesidad una de las b\u00fasquedas es incrementar sustancias que nos ayuden a eliminar los az\u00facares, las grasas y con eso obtener alimentos m\u00e1s saludables\u201d, explica Paula D\u00edaz, cient\u00edfica.
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\u00bfC\u00f3mo puede usarse como neuroprotector para enfermedades como el Parkinson y el Alzheimer?\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nosotros obtenemos un extracto de polifenoles que incluyen estos flavonoides. Se conoce que los polifenoles tienen una actividad neuroprotectora que act\u00faa durante estas enfermedades, ya sea de Alzheimer o el Parkinson. Provocan la inhibici\u00f3n de la producci\u00f3n de unas fibrillas que se producen durante la enfermedad. Estos flavonoides que nosotros hemos aislado, tienen un gran efecto, sobre esta formaci\u00f3n. Logran inhibir la producci\u00f3n de estos compuestos<\/p>\n\n\n

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\u00abEn las pruebas que hicimos con un instituto, nuestro extracto inhibe un m\u00e0s de 50% la formaci\u00f2n del fibrilla\u00bb, afirma D\u00edaz en su exposici\u00f3n de Tucum\u00e1n Impacta<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfSe usar\u00eda como medicaci\u00f3n?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Estamos viendo cu\u00e1l ser\u00eda la aplicaci\u00f3n porque nosotros obtenemos una soluci\u00f3n hidroalcoh\u00f3lica. Entonces, para poder realmente introducirla como un f\u00e1rmaco o como una parte de un alimento, estamos trabajando en su purificaci\u00f3n y obtenci\u00f3n espec\u00edfica de tales flavonoides.


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