{"id":2165,"date":"2021-07-07T11:12:39","date_gmt":"2021-07-07T14:12:39","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=2165"},"modified":"2021-07-07T11:12:39","modified_gmt":"2021-07-07T14:12:39","slug":"bioeconomia-pollos-y-huevos-lideran-en-el-consumo-local-y-global-de-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=2165","title":{"rendered":"BIOECONOM\u00cdA: Pollos y huevos lideran en el consumo local y global de prote\u00ednas"},"content":{"rendered":"\n

Argentina es el noveno productor y exportador de carne de pollo y\u00a0 el quinto consumidor mundial de huevos.<\/h1>\n\n\n\n

Por Fernando Vilella\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pollos y huevos lideran en el consumo local y global de prote\u00ednas<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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En conmemoraci\u00f3n de la llegada de los primeros colonos suizos, italianos y franceses \u00a0a la Colonia San Jos\u00e9 de Entre R\u00edos que fund\u00f3 Urquiza en 1857, el 2 de julio se celebr\u00f3 el D\u00eda Nacional de la Avicultura.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Se considera esa fecha como punto de partida de la crianza de aves organizada como econom\u00eda familiar. Ese comienzo y la matriz socioecon\u00f3mica que se genera en los territorios donde hubo colonias, sigue hoy presente en la provincia que junto a Buenos Aires producen casi el 90 % del pollo en Argentina, la av\u00edcola es una cadena que da empleo a casi 100 mil personas en forma directa e indirecta, m\u00e1s que toda la cadena automotriz y con balance de divisas muy positiva. Por ejemplo se calcula que cada 5000 gallinas ponedoras hay un puesto de trabajo directo.<\/p>\n\n\n\n

El\u00a0gallo\u00a0y la\u00a0gallina\u00a0(Gallus gallus domesticus en lat\u00edn) es el ave m\u00e1s numerosa del planeta, se calcula que el n\u00famero supera los diecis\u00e9is mil millones de ejemplares\u200b entre los que van para\u00a0carne<\/a>\u00a0o huevos. Proviene de las selvas tropicales del sudeste asi\u00e1tico y se domestic\u00f3 en India hace unos 6000 a\u00f1os. De all\u00ed se fue expandiendo al oeste hasta que los fenicios los llevan a todo el Mediterr\u00e1neo. \u00a0El gallo rojo salvaje vuela bien, descansa en los \u00e1rboles y como los gallos dom\u00e9sticos son territoriales con un \u00a0macho dominante entre ellos, mientras que las gallinas tienen otro orden jer\u00e1rquico independiente.<\/p>\n\n\n\n

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La carne es un alimento con una alta densidad de nutrientes, un alto porcentaje de prote\u00ednas, con varias vitaminas del grupo B , A y riboflavina y cantidades importantes de minerales como hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto, f\u00f3sforo, cromo).<\/strong> El huevo completo tiene 162 kcal\/100 g (equivale a dos huevos medianos); 12,8% de prote\u00edna; 0,7% de CHO; 12,1% de l\u00edpidos (mayoritariamente monoinsaturados). La prote\u00edna del huevo contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales en proporciones id\u00f3neas, muy rico en colina, principalmente en la yema, bajo la forma de fosfaticilcolina (lecitina).<\/strong> La clara tiene un 10% de prote\u00ednas con solo 49 kilocalor\u00edas cada 100 gramos. Debemos saber que el valor nutricional no depende del color de la c\u00e1scara, ni por la intensidad del color de la yema.<\/p>\n\n\n\n

A nivel mundial sumando el consumo per c\u00e1pita de la carne de pollo de 16 kg y los 10 Kg de los huevos son 26 kilos, esta es la especia animal que en m\u00e1s cantidad contribuye a la dieta mundial.  Sigue siendo el mayor aporte aunque transformemos  el peso en su contenido de prote\u00edna total en su carne que en el caso de pollo es del 27%, similar al cerdo y vacunos y mayor que el pescado, y  con m\u00e1s contenido de agua el huevo tiene el 13%  y  la leche el 3,4 %. Es seguida los bovinos donde la porci\u00f3n de la leche es mayor que el de carne. La poblaci\u00f3n global consume  24 millones de toneladas de prote\u00ednas  de leche y 19 de la carne vacuna transformadas por composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El total del comercio internacional de las carnes de los \u00faltimos a\u00f1os estuvo en torno a los 30 millones de tn, en 2020 por la fiebre porcina africana en China fue de 33 millones  lideradas por el pollo con unos 13 millones de tn, y el resto dividido en formas iguales por cerdo y vacunos.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina se repite el esquema global sumando el consumo de carne de pollo y de huevos<\/a> son la prote\u00edna animal m\u00e1s consumida en el pa\u00eds con 68 kg por habitante por a\u00f1o, son 48,5 kg de pollo y 19,5kg de huevos (306 unidades). Argentina es el  noveno productor y exportador de carne de pollo, con 2,4 M de t anuales producidas y 250.000 t exportadas en 2020.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es el 5\u00b0 consumidor mundial de huevos, con una producci\u00f3n de 885.000 toneladas para consumo, equivalentes a 14.060 M de unidades, unos 312 por cada argentino con pocas exportaciones. En 2020 en condici\u00f3n de pandemia, el consumo anual se increment\u00f3 de los 284 huevos por persona de 2019 a 306, unos 19 k per c\u00e1pita,  el doble que el global, uno de los m\u00e1s altos del mundo, habi\u00e9ndose m\u00e1s que compensado el consumo del sistema HORECA (hoteles, restaurantes y catering) que casi sin actividad  fue reemplazado por el consumo hogare\u00f1o.  Este a\u00f1o se est\u00e1 revirtiendo, bajando consumo y producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El crecimiento acelerado de la avicultura est\u00e1 relacionado con la alta eficiencia de conversi\u00f3n que tiene la especie producto del mejoramiento gen\u00e9tico y la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n que logra que con solo 1,8 kilos de alimento balanceado se produzca 1 kilo vivo mientras que en cerdo se requiere 2,8 y en vacunos si se alimentan con granos de 7 kilos. Hay que recordar que el ciclo tambi\u00e9n es una ventaja ya que es solo de 2 meses frente a los 6 en cerdo y los 30 en vacunos .<\/p>\n\n\n\n

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El huevo completo tiene 162 kcal\/100 g (equivale a dos huevos medianos); 12,8% de prote\u00edna; 0,7% de CHO; 12,1% de l\u00edpidos (mayoritariamente monoinsaturados). La prote\u00edna del huevo contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales en proporciones id\u00f3neas, muy rico en colina, principalmente en la yema, bajo la forma de fosfaticilcolina (lecitina)<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Seg\u00fan dijo Roberto Domenech  de CEPA en el acto de festejo de este d\u00eda \u201cLa b\u00fasqueda de la eficiencia, la incorporaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda, la inversi\u00f3n y la investigaci\u00f3n son los ejes del presente y el futuro\u201d, todos ellos son objetivos que requieren se\u00f1ales fuertes, sin sorpresas, para lograr las inversiones y que forman parte de las que llamamos la Vaca Viva, donde con consensos se logre generar confianza y de una vez salgamos del estancamiento y la desaz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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