El D\u00eda de la Ganader\u00eda en Argentina se conmemor\u00f3 junto al aniversario de la fundaci\u00f3n de la Sociedad Rural Argentina (SRA), que fue el 10 de julio de 1866, la primera de las 4 entidades nacionales que representan a los productores a escala comercial.<\/h3>\n\n\n\n
Sus fundadores fueron los ganaderos m\u00e1s formados, algunos hab\u00edan estudiado en Europa y trajeron ideas sobre mejoramiento gen\u00e9tico, alambrados para separar potreros que requer\u00edan molinos y tanques australianos para abastecer de agua lejos de los arroyos o ideas sobre pasturas entre otras tecnolog\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
Hasta el momento todo era muy primitivo salvo el pulso modernizante relativamente reciente de los ovinos, tanto los vacunos como los caballos, burros, cerdos o cabras todos eran descendientes de los que trajeron los espa\u00f1oles y se naturalizaron en los campos. <\/p>\n\n\n\n
La imagen de pueblos abor\u00edgenes de a caballo es post conquista espa\u00f1ola y una muestra de la habilidad de estos en incorporar a este animal para trasladarse y guerrear.<\/p>\n\n\n\n
Los \u00fanicos productos exportables hasta la unidad territorial y la constituci\u00f3n de 1853 eran los producidos por los grandes ganaderos que acaudillaban las provincias, todos de bajo valor como cueros, grasa y la carne salada (charque) para los esclavos de los grandes productores internacionales de ca\u00f1a de az\u00facar, tabaco o algod\u00f3n en Brasil, Cuba o el sur de EE.UU. Los animales pr\u00e1cticamente eran cazados y con muy poco manejo.<\/p>\n\n\n\n
Aquel era el momento donde a ganader\u00eda lanar era la m\u00e1s importante. Los conflictos geopol\u00edticos entre Espa\u00f1a y el Reino Unido complicaban el abastecimiento de lana merino, insumo clave para la industria textil, y encuentran en nuestra pampa h\u00fameda un suministro en cantidad y calidad, facilitado por ser muy f\u00e1cil de almacenar y transportar. Pero cambia todo cuando aparece el barco frigor\u00edfico que junto al ferrocarril y el tel\u00e9grafo. <\/p>\n\n\n\n
Los ingleses demandan carnes refrigeradas tanto ovina como bovina. Y la calidad de esta dependi\u00f3 de la incorporaci\u00f3n gen\u00e9tica de las razas brit\u00e1nicas de gran calidad y de su alimentaci\u00f3n con mejores pasturas en base de alfalfa.<\/p>\n\n\n\n
A diferencia de los EE.UU, s\u00edmil al modelo de los mil Chivilcoy que Sarmiento quer\u00eda y no puedo lograr, en buena parte del pa\u00eds no se dividi\u00f3 la tierra en favor de los colonos. Y como los ganaderos no ten\u00edan cultura agr\u00edcola, resuelven la carencia entregando tierras en alquiler por un par de a\u00f1os a inmigrantes europeos para que cultiven trigo y dejen al irse el campo sembrado con alfalfa. La agricultura en Argentina nace a partir de la ganader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n Este ciclo se intensifica y Argentina por muchas d\u00e9cadas es el pa\u00eds que lidera las exportaciones de carne y nace el Granero del Mundo. Tanto que el a\u00f1o pasado muy bueno en exportaciones, fue el segundo mejor de la historia que sigue siendo 1926 en \u00e9pocas de Alvear.<\/p>\n\n\n\n Argentina est\u00e1 en el podio mundial en el consumo de carnes per c\u00e1pita si sumamos a la bovina, aviar, porcina y ovina. Solo superada por los EE. UU. y a veces Australia. A pesar del descenso de las dos d\u00e9cadas recientes, en carne bovina hoy somos los mayores consumidores mundiales per c\u00e1pita, con solo Uruguay cerca.<\/p>\n\n\n\n Asia es el continente m\u00e1s poblado y din\u00e1mico y est\u00e1 recuperando su liderazgo econ\u00f3mico y tecnol\u00f3gico en 18 de los 20 \u00faltimos siglos, ya que hasta la revoluci\u00f3n industrial creaban m\u00e1s del 55 % del PBI mundial, valor que recuperar\u00e1 en la pr\u00f3xima d\u00e9cada. All\u00ed bien creciendo en forma muy importante el consumo de carnes, siendo China un ejemplo relevante. Hasta el \u00faltimo cierre de las exportaciones eran el destino del 75% de las nuestras, consumiendo una categor\u00eda, la vaca conserva, y cortes baratos todos congelados y sin demanda interna, por lo que se ha demostrado in\u00fatil esta medida para bajar los precios. <\/p>\n\n\n\n En la semana en una actividad de Antropoceno, Alberto Wainer dec\u00eda que \u201cLa Vaca China\u201d gener\u00f3 para el 1er eslab\u00f3n de la cadena de carnes, que es el criador, la mejor situaci\u00f3n en los \u00faltimos 15 a\u00f1os. Esa rentabilidad adicional del animal de menor valor, bien invertida, hubiera permitido en el mediano plazo una cadena productiva m\u00e1s eficiente y precios menores\u201d.<\/p>\n\n\n\n Para la carne vacuna aparecen dos situaciones nuevas que estamos desaprovechando, como el conflicto de Australia con China, donde las exportaciones del primero han bajado m\u00e1s de la tercera parte, adem\u00e1s generando una gran oportunidad en carnes refrigeradas de calidad ya que Australia era m\u00e1s del 70% de ellas. <\/p>\n\n\n\n Por la calidad obtenida por tantos a\u00f1os de trabajo, como en muy otras pocas cosas hay un producto Marca Pa\u00eds. Alberto nos recordaba que \u201cEn 1997, cuando la carne argentina accedi\u00f3 a los Estados Unidos, Smith & Wollensky una de las m\u00e1s importantes cadenas de venta de carne en USA, publicito en el de Nueva York Times lo siguiente: Seis restaurantes en el mundo pueden preparar un bife perfecto; cuatro est\u00e1n en la Argentina, aludiendo a que los dos restantes eran las casas de carnes de S&W ubicadas en Nueva York y Chicago.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Esta publicidad que fue usada por muchos a\u00f1os por S&W y se transform\u00f3 en un cl\u00e1sico y en un ejemplo en materia de publicidad. El d\u00eda, que nos demos cuenta de lo que fuimos como exportadores , cientos de restaurantes y parrillas en el 1er. mundo volver\u00e1n a ofrecer en sus men\u00fas la carne argentina, como realmente lo hicieron entre 1997 y 2000.\u201d<\/p>\n\n\n\n Llegar a los consumidores mundiales con prestigio exige trabajar muchos a\u00f1os cumpliendo los contratos en tiempo y forma. Desarmarlo solo un momento en que algunos irresponsables en un escritorio tomen una decisi\u00f3n no reflexionada e inadecuada, peor cuando se tropieza por segunda vez con la misma piedra.<\/p>\n\n\n\n Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ganader\u00eda argentina, una Marca Pa\u00eds que fue clave en la historia: \u00bftiene futuro?![\"\"](\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/CARNES-2-1024x722.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEl resto de los pa\u00edses del MERCOSUR est\u00e1n aprovechando la salida de Argentina y en ninguno, tal como viene ocurriendo hace a\u00f1os, tienen una inflaci\u00f3n superior a un d\u00edgito.<\/h2>\n\n\n\n
El otro gran mercado para estos cortes es el Reino Unido que separado de la Uni\u00f3n Europea est\u00e1 libre de elegir el origen de sus importaciones y que no estamos atendiendo estrat\u00e9gicamente.<\/h2>\n\n\n\n
\nArgentina est\u00e1 en el podio mundial en el consumo de carnes per c\u00e1pita si sumamos a la bovina, aviar, porcina y ovina. Solo superada por los EE. UU. y a veces Australia. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2227,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[218,468,835,836,837],"class_list":["post-2225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-argentina-mas-sustentable","tag-fernando-vilella","tag-ganaderia-argentina","tag-marca-pais","tag-sociedad-rural-argentina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2225\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}