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<\/figure><\/div>\n\n\n\nLos principales pa\u00edses exportadores de carne de Am\u00e9rica Latina, nucleados en el Consejo Agropecuario del Sur, firmaron un documento para defender a la ganader\u00eda regional en la Cumbre de Sistemas Alimentarios de Naciones Unidas, ante la interpelaci\u00f3n por sus posibles implicancias sobre el medioambiente y la salud humana, entre otras. El evento, que se realizar\u00e1 en septiembre, convocar\u00e1 a los actores m\u00e1s importantes del mercado mundial a fin de establecer una agenda global para transformar los modelos con que se producen y consumen alimentos, ante la falta de progreso de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, establecidos para 2030, entre ellos, \u201ctomar medidas urgentes para combatir el cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El documento, elaborado por el Instituto Interamericano de Cooperaci\u00f3n para la Agricultura (IICA), a pedido de las autoridades de la Argentina, Brasil, Chile, Paraguay, Uruguay y Bolivia,<\/em> considera a la ganader\u00eda como un activo estrat\u00e9gico regional y aborda los cuestionamientos, bas\u00e1ndose en las \u00faltimas evidencias cient\u00edficas y t\u00e9cnicas, as\u00ed como en los sistemas productivos de estos pa\u00edses, que aportan casi el 40% de las exportaciones mundiales de carne bovina. El trasfondo es evitar que prevalezca una posici\u00f3n sesgada en la Cumbre, que, como surge de las reuniones previas, no tendr\u00e1 en cuenta esas caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n La visi\u00f3n en contra de la carne vacuna existe dese hace muchos a\u00f1os, aunque cobr\u00f3 nuevos br\u00edos con el \u201cPacto Verde Europeo\u201d una hoja de ruta lanzada a fines de 2019, que apunta a que este continente sea el primero neutro, con cero emisiones, liderando el lobby ambientalista en todo el planeta. Para ello proponen, por ejemplo, penalizar los productos importados seg\u00fan su huella de carbono, calculada mediante modelos controvertidos, lo cual podr\u00eda encarecer la carne de los pa\u00edses productores del Cono Sur.<\/p>\n\n\n\n Dada la importancia de esta tem\u00e1tica, realizamos una breve s\u00edntesis de los puntos contemplados por el IICA, entre ellos, el presunto impacto negativo en el ambiente y la promoci\u00f3n de las prote\u00ednas alternativas como parte de la soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En esta cuesti\u00f3n, hace unos a\u00f1os, se le atribuy\u00f3 err\u00f3neamente a la ganader\u00eda emisiones de gases de efecto invernadero equiparables a las del transporte (14% del total) cargando con una fuerte mirada negativa al sector. Sin embargo, el Panel Intergubernamental del Cambio Clim\u00e1tico de Naciones Unidas calcul\u00f3, en 2019, que aporta entre un 5,5% y 10% de las emisiones totales. De cualquier modo, el investigador Ernesto Viglizzo, document\u00f3 que las emisiones de los animales resultan m\u00e1s que compensadas por el secuestro de carbono de las tierras en pastoreo, algo que los m\u00e9todos de medici\u00f3n mundiales no contemplan.<\/p>\n\n\n\n Otros investigadores (Mitloehner, Kebreab y Boccadoro, 2020) se\u00f1alan que el metano emitido por los animales no impacta en el clima como el di\u00f3xido de carbono liberado por la quema de combustibles f\u00f3siles, ya que \u00e9ste permanece cientos de a\u00f1os en la atm\u00f3sfera, mientras que el de origen bovino, luego de 12 a\u00f1os, es mayormente removido. A esto se suma que los rumiantes, existen desde hace miles de a\u00f1os, por lo que parte de los gases ya estaban presentes al momento de la primera revoluci\u00f3n industrial, que marca el inicio del calentamiento global, o sea, que son preexistentes a la problem\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n Diversos actores que participan en la Cumbre plantean que la soluci\u00f3n al excesivo consumo de carne bovina<\/em> est\u00e1 en apoyar el mercado de prote\u00ednas alternativas, basadas en plantas y cultivos celulares. Sin embargo, sobreestiman los efectos positivos sobre el ambiente y la salud humana que, a la fecha, son estrategias de marketing.<\/p>\n\n\n\n Las compa\u00f1\u00edas que producen\u00a0alimentos a partir de vegetales<\/em><\/strong>\u00a0de alto contenido proteico, como las legumbres, argumentan que hay una reducci\u00f3n de la huella de carbono y la contaminaci\u00f3n. Sin embargo, no consideran los efectos de pasar de campo natural a tales cultivos, que pueden resultar en enormes emisiones por p\u00e9rdida de carbono org\u00e1nico del suelo y de secuestro por parte de la biomasa vegetal.<\/p>\n\n\n\n Los beneficios en t\u00e9rminos de salud humana son igualmente discutibles, dadas las caracter\u00edsticas de ultra procesados que tienen los sustitutos vegetales, con elevados contenidos de sodio, y las diferentes densidades nutricionales con respecto a las prote\u00ednas de origen animal. Existe evidencia del rol que juega la carne vacuna como fuente de nutrientes, con nueve amino\u00e1cidos esenciales, que no pueden obtenerse f\u00e1cilmente de las plantas (Leroy y Cofnas, 2019).<\/p>\n\n\n\n Si bien los sustitutos vegetales tienen una participaci\u00f3n de mercado a\u00fan muy baja (1% seg\u00fan fuentes privadas), las inversiones en las compa\u00f1\u00edas que los producen alcanzaron un r\u00e9cord en de USD 2.100 millones en 2020, valor que duplica la suma de todos los presupuestos de ese mismo a\u00f1o de los INTAs de Am\u00e9rica Latina y el Caribe, lo que da cuenta del potencial de esta nueva industria.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, avanzan los desarrollos de alimentos a partir de cultivos celulares<\/em><\/strong>, basados en la extracci\u00f3n de c\u00e9lulas madres de los animales y la generaci\u00f3n de tejido muscular en el laboratorio, con el argumento adicional de aportar sustitutos a la carne sin necesidad de sacrificar animales<\/em>, otro de los puntos por el que se cuestiona a la ganader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n En 2020, las inversiones en este tipo de emprendimientos alcanzaron los USD 366 millones, seis veces m\u00e1s que el a\u00f1o anterior, aunque los productos a\u00fan no est\u00e1n disponibles para los consumidores dados los costos no competitivos.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl mercado de prote\u00ednas alternativas ha sido impulsado por nuevos actores, con poder econ\u00f3mico y medi\u00e1tico para influir en la agenda hacia el sector ganadero, como organizaciones sin fines de lucro y fundaciones financiadas por billonarios\u201d, advierte el documento.<\/p>\n\n\n\n Con respecto a la salud humana<\/strong>, tambi\u00e9n plantea que la evidencia cient\u00edfica debe ser determinante en las recomendaciones dietarias planetarias. A modo de ejemplo, cita la publicaci\u00f3n en la afamada revista LANCET, en 2019, de un informe que tuvo alta repercusi\u00f3n, donde se propone que una dieta saludable para los pa\u00edses de mayores ingresos debe reducir en un 50% el consumo de carne roja. El art\u00edculo ha sido cuestionado porque su base cient\u00edfica no representa el estado del arte de la nutrici\u00f3n (Hauver, 2019) y, finalmente, otro investigador, Hirvonen (2020), estim\u00f3 que no es econ\u00f3micamente posible para los 1.580 millones de personas que incluye el grupo meta.<\/p>\n\n\n\n \u00a0La regi\u00f3n har\u00e1 un llamamiento para avanzar en la intensificaci\u00f3n sostenible de los sistemas ganaderos, mediante modelos mejorados y clim\u00e1ticamente inteligentes, detallando las tecnolog\u00edas disponibles y en desarrollo. Cerca de 300 estudios avalan que las emisiones netas se pueden reducir sustancialmente incorporando pr\u00e1cticas que contribuyan al secuestro de carbono.\u00a0<\/strong>\u201cPara minimizar el impacto ambiental y, a la vez, satisfacer la demanda mundial de carne es esencial incrementar la productividad\u201d, finaliza.<\/p>\n\n\n\nDel cambio clim\u00e1tico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
De las prote\u00ednas alternativas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 soluci\u00f3n propondr\u00e1 el Cono Sur?<\/em><\/h2>\n\n\n\n
Estrategia continental<\/strong><\/a><\/h2>\n\n\n\n
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