{"id":3135,"date":"2021-12-01T13:01:14","date_gmt":"2021-12-01T16:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3135"},"modified":"2021-12-01T13:01:14","modified_gmt":"2021-12-01T16:01:14","slug":"la-sustentabilidad-eje-central-en-la-demanda-de-los-nuevos-consumidores-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3135","title":{"rendered":"La sustentabilidad, eje central en la demanda de los \u201cnuevos consumidores\u201d de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

El ingeniero agr\u00f3nomo y director de Bioeconom\u00eda de la UBA, Fernando Vilella, se refiri\u00f3 a una serie de factores que son claves para entender las tendencias globales del mercado alimentario.<\/h1>\n\n\n\n

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El Ing. Agr. Fernando Vilella explic\u00f3 que los \u00abnuevos consumidores\u00bb optan por \u201cproductos de bajo impacto ambiental, cercanos y ecol\u00f3gicos\u201d. (Foto: Adobe Stock)<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El ingeniero agr\u00f3nomo y director del Programa de Bioeconom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires (UBA), Fernando Vilella<\/strong>, destac\u00f3 la importancia que los aspectos vinculados a la sustentabilidad tienen en los \u201cnuevos consumidores\u201d, y los calific\u00f3 como un \u201celemento sustantivo a la hora de tomar decisiones\u201d, al disertar en el ciclo \u201cTendencias de la Demanda Global de Alimentos\u201d<\/strong>, organizado de manera virtual por el Centro Argentino de Ingenieros (CAI).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn primer lugar, los proyectos no pueden estar alejados a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) <\/strong>como tampoco del Acuerdo de Par\u00eds. <\/strong>Este es un marco general en cualquier actividad para que tenga viabilidad desde el punto de vista del consumidor y de la financiaci\u00f3n\u201d, asegur\u00f3 el especialista durante la charla que fue moderada por el presidente del CAI, Pablo Bereciart\u00faa<\/strong>, y el ingeniero agr\u00f3nomo y periodista H\u00e9ctor Huergo<\/strong>.PUBLICIDAD<\/p>\n\n\n\n

Vilella describi\u00f3 que hay \u201cnuevos consumidores\u201d<\/strong> a nivel global, que tiene a la salud como una de sus principales preocupaciones y optan por \u201cproductos de bajo impacto ambiental, cercanos y ecol\u00f3gicos\u201d,<\/strong> que prioricen al bienestar animal. \u201cPor eso, la certificaci\u00f3n y la trazabilidad son centrales <\/strong>hacia adelante\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\"Vilella
Vilella se refiri\u00f3 a las prioridades de la demanda global.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No obstante, indic\u00f3 que muchas de las tendencias asociadas a la salud<\/strong>, a las que estas personas les prestan particular atenci\u00f3n, muchas veces \u201cni siquiera tienen un sustento cient\u00edfico\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAh\u00ed hay un tema a entender, sobre c\u00f3mo funcionan las cabezas de estos consumidores, que siendo informados, quiz\u00e1s no son expertos. Entonces esa pseudo informaci\u00f3n quiz\u00e1s es objeto de relatos que no necesariamente se sustentan\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Estos nuevos clientes adem\u00e1s ponen el eje en la practicidad de los alimentos y el consumo de productos procesados para incrementar la funcionalidad. Tambi\u00e9n quieren experimentar y sienten placer \u201cpor los sabores ex\u00f3ticos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Otro elemento central, seg\u00fan se\u00f1al\u00f3 Vilella, tiene que ver con el conocimiento. \u201cSi no hay recursos humanos formados y alineados con las grandes tendencias internacionales, vamos a tener dificultades para insertarnos con un nivel de calidad acorde. Tambi\u00e9n los sistemas cient\u00edficos tecnol\u00f3gicos deben estar asociados al desarrollo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ganader\u00eda y efecto invernadero<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Asimismo, el experto indic\u00f3 que para disminuir la emisi\u00f3n de Gases de Efecto Invernadero (GEI) en la ganader\u00eda hay alternativas tecnol\u00f3gicas con los sustitutos de la carne. Otra cuesti\u00f3n que est\u00e1 cambiando es c\u00f3mo se accede al alimento. Por ejemplo, los j\u00f3venes chinos \u201cse est\u00e1n mudando a departamentos donde no tienen cocina, s\u00f3lo el artefacto para calentar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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En este contexto, la huella de carbono a campo de Argentina resulta 62% inferior a la calculada por el INIA de Espa\u00f1a, 59% inferior la de AHDB para el Reino Unido y 27% por debajo de la calculada para Australia<\/strong>. \u201cLas oportunidades para el sistema nacional son los mercados insatisfechos, la menor huella ambiental, la posibilidad de incorporar nuevos productos y la disponibilidad de insumos de los alimentos balanceados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Huergo
Huergo y Bereciart\u00faa moderaron la charla de Vilella.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cNo se saben las tecnolog\u00edas que se van a estar emple\u00e1ndose en 4 d\u00e9cadas, lo que se sabe es que vamos a tener que seguir comiendo<\/strong>\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En referencia a las prote\u00ednas, explic\u00f3 que la demanda es muy diversa dependiendo de la regi\u00f3n. \u201cEl pa\u00eds que consume m\u00e1s carnes es Estados Unidos<\/strong>, donde est\u00e1n apareciendo los sustitutos<\/strong> de las mismas, como productos vegetales industrializados simil carne\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEEUU est\u00e1 por encima de los 120 kilos per c\u00e1pita por a\u00f1o sumando vacunos, porcinos pollos, y ovinos<\/strong>. Hay un segundo escal\u00f3n muy cercano, integrado por Argentina, Nueva Zelanda y Australia, alrededor de los 115 kilos\u201d, afirm\u00f3 Vilella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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