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![\"Bioeconom\u00eda](\"https:\/\/cdn.cienradios.com\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2021\/12\/bioe-400x285.png\" "\\"Bioeconom\u00eda")
En todas las celebraciones, como estas fiestas navide\u00f1as y de fin de a\u00f1o, al brindis no falta una bebida alcoh\u00f3lica. Estas bebidas son varias seg\u00fan el lugar y las culturas y de casi todas las religiones, excepto entre otras la musulmana o puritana.<\/p>\n\n\n\n
Hay estudios que destacan que la ingesta de alcohol comenz\u00f3 hace unos 10 millones de a\u00f1os cuando los hom\u00ednidos bajando de los \u00e1rboles comienzan a caminar en el suelo, durante una transici\u00f3n clim\u00e1tica en la que los ecosistemas de bosques de \u00c1frica Oriental comenzaron a dar lugar a ecosistemas de pastizales. Estos consum\u00edan los frutos ca\u00eddos que por su madurez y contenido de azucares estaban fermentados y ten\u00edan etanol. Ese consumo sin problemas, en cierto rango de consumo, se debe a una mutaci\u00f3n beneficiosa que permite metabolizarlo a partir de la enzima conocida bajo el nombre de ADH4n. Esta enzima permit\u00eda que en el tracto digestivo superior se metabolicen las grandes mol\u00e9culas de alcohol y no las simples como el etanol, pero fue esa mutaci\u00f3n que aparece en el ancestro de los humanos, gorilas y chimpanc\u00e9s lo que lo hizo posible. C\u00f3mo ya la rama de los orangutanes se hab\u00eda separado poco antes, estos no la poseen. Por tanto, no es cierto que el consumo de alcohol es coet\u00e1neo con la agricultura y las t\u00e9cnicas bioecon\u00f3micas de conducir la fermentaci\u00f3n, fue mucho antes.<\/p>\n\n\n\n
El alcohol et\u00edlico (etanol) es una droga legal recreativa en la mayor parte del mundo y una de las m\u00e1s consumidas. Es depresora ya que en dosis bajas o moderadas produce euforia, reduce la ansiedad, aunque en exceso genera da\u00f1os al organismo de diversa naturaleza, as\u00ed como adicciones como el alcoholismo, que provoca problemas de relaci\u00f3n y millones de muertes al a\u00f1o en el mundo.<\/p>\n\n\n\n
El origen de esas bebidas tiene que ver con la agroecolog\u00eda y bioeconom\u00eda del lugar, donde se utiliza la biomasa m\u00e1s abundante y se la somete a una fermentaci\u00f3n con levaduras. De cereales se obtienen cervezas, whisky y la mayor parte del vodka, de la ca\u00f1a de az\u00facar el ron y la cachaza, de las manzanas y peras la sidra, el tequila del agave, de las uvas el vino, champagne, los aguardientes, el pisco, el co\u00f1ac, la grapa o el singani boliviano, del ma\u00edz la chicha, de la algarroba la aloja, de la miel hidromiel, del coco el lambanog filipino y de la remolacha azucarera la pachana. A los alcoholes se les puede agregar frutos del enebro para generar ginebra o gin, o semillas de an\u00eds, hinojo o an\u00eds estrellado para el an\u00eds, o macerarlos con diversas hierbas para el fernet o aperitivos. En el caso del sake japones, que significa alcohol, seg\u00fan latitud se obtiene del arroz o de la papa o de ca\u00f1a de az\u00facar. En el soju coreano predomina el arroz fermentado, el Baijiu chino a partir de una combinaci\u00f3n el sorgo rojo, arroz glutinoso o trigo es el espirituoso m\u00e1s consumido en el mundo, en 2018 fueron 10.8 mil millones de litros vendidos, es m\u00e1s que el whisky, vodka, ginebra, ron y tequila combinados, representa m\u00e1s de un tercio de las bebidas alcoh\u00f3licas consumidas en el mundo y es la bebida nacional de China.<\/p>\n\n\n\n
El proceso fermentativo consiste en el ataque de las levaduras de la fracci\u00f3n azucarada de la biomasa tratada, generando un alcohol de estructura sencilla el etanol (alcohol et\u00edlico) y liberando un gas el CO2. Este gas a veces es capturado y forma parte de los champagne y las sidras, que se liberar al descorchar botellas que deben ser capaces de resistir la presi\u00f3n interna. Cuando este proceso fermentativo es natural la graduaci\u00f3n no suele ser superior al 15%.<\/p>\n\n\n\n
Para mayores graduaciones se extrae agua a partir de la destilaci\u00f3n. Con esta se pueden generar diversos niveles de concentraci\u00f3n de etanol, con menores concentraciones se preservan sabores o aromas del material originario fermentado. En otros casos como el vodka se llega a valores superiores al 90 %, sin sabor, a los cuales luego se les agrega agua hasta llegar al 40%. Esta bebida es entonces una mezcla de etanol con agua. Los rusos dicen que esa concentraci\u00f3n hace que no se congele a\u00fan con las temperaturas m\u00e1s bajas. Esa falta de sabor y aroma lo hace muy apto para cocteles donde los otros ingredientes se destacan.<\/p>\n\n\n\n
Argentina ha incorporado cultivos y t\u00e9cnicas como las de la cebada y la gran industria de la cerveza, ha reconvertido el uso del fernet, o en grado m\u00e1ximo desarroll\u00f3 el vino que la posicionan como gran productor que accede a mercados internacionales y que en los \u00faltimos a\u00f1os ha llegado a las m\u00e1ximas premiaciones internacionales.<\/p>\n\n\n\n
Brindemos, con moderaci\u00f3n, sabiendo que el disfrute es producto de la historia gen\u00e9tica humana, de la bioeconom\u00eda a partir de m\u00faltiples biomasas generada en cada rinc\u00f3n del planeta y de la importancia que tenemos los humanos de socializar y encontrarnos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires\u00a0<\/strong> <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bioeconom\u00eda de los brindis navide\u00f1os y de cada d\u00eda<\/p>\n El origen de algunas bebidas tiene que ver con la agroecolog\u00eda y bioeconom\u00eda del lugar, donde se utiliza la biomasa y se la somete a una fermentaci\u00f3n con levaduras.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3314,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,1],"tags":[218,1203,468,56],"class_list":["post-3312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia-y-naturaleza","category-general","tag-argentina-mas-sustentable","tag-bioeconomia-de-los-brindis-navidenos-y-de-cada-dia","tag-fernando-vilella","tag-sustentabilidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3312\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}