{"id":3398,"date":"2022-01-18T16:03:38","date_gmt":"2022-01-18T19:03:38","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3398"},"modified":"2022-01-18T16:05:53","modified_gmt":"2022-01-18T19:05:53","slug":"mercado-mundial-regional-y-nacional-de-carnes-seis-decadas-de-cambios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3398","title":{"rendered":"Mercado mundial, regional y nacional de carnes, seis d\u00e9cadas de cambios"},"content":{"rendered":"\n

Las carnes forman parte de la dieta saludable de los humanos, acompa\u00f1aron la evoluci\u00f3n de nuestros cerebros y permiten acceder a principios nutricionales esenciales.<\/h2>\n\n\n\n
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Mercado mundial, regional y nacional de carnes, seis d\u00e9cadas de cambios<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Por Fernando Vilella <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las carnes forman parte de la dieta saludable de los humanos, han acompa\u00f1ado la evoluci\u00f3n de nuestros cerebros y permiten acceder a principios nutricionales esenciales. Desde lo ambiental y nutricional hay discusiones acerca de cu\u00e1nto, c\u00f3mo y de qu\u00e9 forma consumirlas o producirlas. Es un debate complejo porque est\u00e1n en juego desde la forma de vida (hay 800 millones de pobres que son pastores), a ganaderos de todos los tama\u00f1os, industrias procesadoras, sistemas impositivos, nutricionales, creencias, intereses geopol\u00edticos y pol\u00edticos. Sin dudas hay adem\u00e1s aspectos aspiracionales  y sociales involucrados.<\/p>\n\n\n\n

En carnes cuando se ve la marcha desde 1960 de la poblaci\u00f3n y consumo, se marcan muy claramente los cambios, \u00e9ramos 3000 millones de personas que cada una consum\u00eda 37 kilos sumando peces, que con 13,5 kilos per c\u00e1pita era y es la m\u00e1s consumida, el resto vacuno, cerdo, pollo y ovinos. Hoy la poblaci\u00f3n mundial es de 7500 millones y cada uno consume 66 kilos. Es decir que se pas\u00f3 de producir 112 a 486 millones de toneladas entre las 4.<\/p>\n\n\n\n

Es importante tener presente que no todas crecieron igual ya que los peces de acuicultura se multiplicaron por 151 veces de los muy escasas 500 mil tn, llegando a 76 millones en 2020 mientras la captura solo creci\u00f3 3%. Hoy se produce en granjas acu\u00edcolas m\u00e1s tn que de carne vacuna a nivel mundial. Sigue el pollo, hoy la carne producida m\u00e1s consumida, que se multiplic\u00f3 por 15,4; luego el cerdo por 3 y finalmente los vacunos un 40% y los ovinos el 14%.<\/p>\n\n\n\n

 Hay dos rasgos importantes en los que m\u00e1s crecieron y es que se alimentan con una mezcla de ma\u00edz y soja y la otra que se ordenan por el \u00edndice de conversi\u00f3n. Es decir, cuantos kilos de alimento balanceado se requiere para generar un kilo de carne. Esa diferencia se asienta en la insuperable tasa de conversi\u00f3n de los peces (los m\u00e1s cultivados son carpas y tilapias vegetarianas) de 1,2 kg de alimento para producir uno de pescado. En el caso del pollo es de 1,8 y en cerdo de 2,8 kilos de alimento por uno de animal, es decir que se ordenan por eficiencia biol\u00f3gica que redunda en menores costo de producci\u00f3n. Esta tendencia solo se trastoc\u00f3 parcialmente por la pandemia de COVID ya que el gran productor acu\u00edcola, China con el 60% del total, restringi\u00f3 movimientos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando en Argentina?<\/h2>\n\n\n\n

La tendencia se diferencia de la media mundial porque se parte de otros valores. En 1960 el consumo total de carnes era de unos 100 kilos, casi todos ellos eran de vacuno. Hoy suman 123 kilos entre peces, vacuno, pollo, cerdo y peque\u00f1os rumiantes. Solo superada por EE.UU. y a veces Australia. Hoy el pollo est\u00e1 muy cerca de la carne vacuna en el orden de los 45\/47 kilos con un ascendente cerdo en 17 y pescados en 9.<\/p>\n\n\n\n

En 2021 la producci\u00f3n de carne vacuna totaliz\u00f3 2,98 millones de toneladas r\/c\/h., disminuyendo producci\u00f3n, consumo y exportaciones. En producci\u00f3n aviar se alcanzaron los 2,3 millones de tn y en cerdo las 700 mil tn. Es la primera vez que las sumas de estas dos alcanzan a la bovina, el 50% de los 6 millones totales. Eso en un contexto global de los mayores valores de las exportaciones y los precios de los productos.<\/p>\n\n\n\n

 A modo de referencia, en el 2020 el valor medio de la tonelada exportada de harina de soja argentina fue de US$ 323, mientras que el precio promedio de las toneladas de carne exportadas fue de US$ 2.780. Por eso es muy interesante an\u00e1lisis de la Bolsa de Comercio de Rosario se marca que actualmente, Argentina exporta 1 tonelada de carne (origen bovino, porcino y aviar) por cada 25 toneladas de harina de soja despachadas. Si bien esta relaci\u00f3n es la menor de la serie estudiada, es semejante a la de 1997\u2026.Brasil, en cambio, ha transitado en las \u00faltimas d\u00e9cadas un firme camino hacia la maximizaci\u00f3n de la exportaci\u00f3n de carnes. En 2020, el gigante sudamericano export\u00f3 1 tonelada de carne por cada 3 toneladas de harina de soja despachadas. No solo que la relaci\u00f3n Tn harina de soja\/Tn carne de hoy es m\u00e1s de 5 veces inferior a la vigente en 1997, sino que es el resultado de un desarrollo sostenido de la industria c\u00e1rnica, un modelo que Brasil ha ido profundizando y que en los \u00faltimos a\u00f1os le ha permitido abastecer gran parte de la espectacular demanda china de prote\u00edna animal. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En el mismo mundo, tensiones geopol\u00edticas, globalizaciones y otras variables nuestros vecinos han sabido aprovechar a fondo oportunidades y han crecido fuertemente en su producci\u00f3n y acceso a mercados. Los problemas principales no son externos, sin duda son internos, si no lo entendemos nunca podremos resolverlo, \u00a1\u00a1a las cosas!!<\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires\u00a0<\/strong><\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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