{"id":3470,"date":"2022-02-01T09:53:27","date_gmt":"2022-02-01T12:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3470"},"modified":"2022-02-01T09:53:27","modified_gmt":"2022-02-01T12:53:27","slug":"frutos-secos-una-bioeconomia-regional-que-crece-en-la-preferencia-de-los-consumidores-globales-y-en-la-produccion-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3470","title":{"rendered":"Frutos secos: una bioeconom\u00eda regional que crece en la preferencia de los consumidores globales y en la producci\u00f3n nacional"},"content":{"rendered":"\n
\"Frutos<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los consumidores globales demandan alimentos con caracter\u00edsticas nutricionales y de presentaci\u00f3n especial y en Argentina hay condiciones agroecol\u00f3gicas y empresariales para aprovecharlas.<\/h2>\n\n\n\n

Por Fernando Vilella<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Los frutos secos son semillas comestibles muy nutritivas que presentan una cubierta con una c\u00e1scara le\u00f1osa m\u00e1s o menos dura. Entre ellos est\u00e1n las nueces europeas, almendras, avellanas, nuez pecan<\/a>, man\u00ed, pistachos, casta\u00f1as, casta\u00f1as de Caj\u00fa y casta\u00f1as de Par\u00e1. El origen de estos cultivos proviene de m\u00faltiples regiones del mundo, de Asia o Europa son las almendras, nueces europeas, avellanas y pistachos; de Am\u00e9rica del norte el pecan y de Am\u00e9rica del sur el man\u00ed, el caj\u00fa y la casta\u00f1a de Par\u00e1. Del man\u00ed por su relevancia hablaremos en otra columna.<\/p>\n\n\n\n

 Son excelentes alimentos ya que aportan una gran variedad de principios nutricionales como vitaminas y minerales, fibra, prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos insaturados del tipo omega 3, 6 y 9; y antioxidantes, que previenen de las enfermedades cardiovasculares. Como todos los productos de origen vegetal no tienen colesterol. Es por estas caracter\u00edsticas que a nivel mundial su consumo viene en aumento generando oportunidades comerciales para varias regiones productivas nacionales.<\/p>\n\n\n\n

Las Gu\u00edas Alimentarias argentinas (GACAP) recomiendan consumir un pu\u00f1adito de frutos secos o una cucharada sopera de semillas sin salar al menos una vez a la semana en reemplazo del aceite, tanto en el desayuno o merienda solos o combinados con l\u00e1cteos, frutas o cereales, tambi\u00e9n en reposter\u00eda o comidas saladas, siendo una colaci\u00f3n r\u00e1pida y saludable.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el Consejo Internacional de la nuez y frutos secos (International Nut and Dried Fruit Council, INC) la producci\u00f3n mundial de frutos secos en 2019\/20 alcanz\u00f3 4,5 millones t (sin cascara, excepto pistachos con cascara), siendo las almendras el 28,3%, nueces 21,4%, caj\u00fa 19,0%, pistachos 14,3% y avellanas 11,7%. A nivel mundial generan un consumo anual de unos 600 gr per c\u00e1pita. Desde 2001 el mercado mundial, de los cinco que se cultivan en Argentina, aumento un 462 % que pas\u00f3 de unos USD 3.000 millones a unos USD 17.100 millones en 2019, alcanzando un m\u00e1ximo hist\u00f3rico. La potencialidad bioecon\u00f3mica del sector es mayor que el consumo directo ya que los frutos secos pueden utilizarse en diversas industrias desde la cosm\u00e9tica, farmac\u00e9utica o alimentos sofisticados combinados con semillas o frutas desecadas.<\/p>\n\n\n\n

Estos frutos son una muy buena alternativa en varias regiones algunas semi\u00e1ridas o \u00e1ridas bajo riego como las cuyanas para almendras, nueces, pistachos y casta\u00f1as la norpatagonia para nueces y avellanas o h\u00famedas como el litoral para la nuez pecan.<\/p>\n\n\n\n

 Seg\u00fan una publicaci\u00f3n del Ministerio de Desarrollo Productivo (Econom\u00edas regionales: red de actores, procesos de producci\u00f3n y espacios para agregar valor) en el \u00faltimo censo agropecuario (2018), <\/em>la superficie implantada de frutos secos fue de 22.768 hect\u00e1reas, siendo relevante en las provincias de Mendoza, Catamarca y La Rioja, que concentran el 71,0% de la superficie. La mayor parte correspondi\u00f3 a nuez nogal (que participa con el 69,3% de la superficie total), seguida por las almendras (un 14,6%), y en mucha menor proporci\u00f3n existen cultivos de nueces pecan (8,4%), pistachos (5,6%), avellanas (2%) y casta\u00f1as (0,1%).<\/p>\n\n\n\n

Las hect\u00e1reas implantadas han tenido un alto dinamismo en la \u00faltima d\u00e9cada, ya que, seg\u00fan los registros de los censos entre 2008 y 2018 creci\u00f3 un 37,3% con 6.183 hect\u00e1reas m\u00e1s. Los que m\u00e1s crecieron fueron el nogal europeo, la pecan y el pistacho.<\/p>\n\n\n\n

Las ventas externas registran una tendencia creciente donde se pasa de exportar USD 499.000 en 2002, a un pico en 2019 de USD 37,4 millones en 2019. En 2020, por la pandemia, las exportaciones se redujeron 34,6% por la gran ca\u00edda de las almendras y nogal europeo. De todos modos, no todos los frutos se vieron afectados: las nueces sin c\u00e1scara continuaron creciendo y registran seis a\u00f1os de crecimiento sostenido y las avellanas tambi\u00e9n tuvieron un desempe\u00f1o positivo durante la pandemia. A pesar del desempe\u00f1o positivo de las exportaciones, la balanza comercial ha sido hist\u00f3ricamente deficitaria \u2013a excepci\u00f3n de 2018 y 2019. Las razones de este desempe\u00f1o obedecen, principalmente, a un d\u00e9ficit en el comercio de almendras que en 2020 un d\u00e9ficit de USD 26,4 millones que no logr\u00f3 compensarse con el super\u00e1vit de balanza comercial de las nueces de nogal (USD 19,4 millones).<\/p>\n\n\n\n

Los productos tienen elevados precios de exportaci\u00f3n donde en 2020 el de las almendras fue de unos USD 9.500\/tn, los pistachos de USD 6.200\/tn y sus preparaciones con USD 9.000\/tn; las nueces pecan con USD 5.100; la avellana con USD 4.200; y por \u00faltimo la nuez europea con USD 3.200.<\/p>\n\n\n\n

Los consumidores globales demandan alimentos con caracter\u00edsticas nutricionales y de presentaci\u00f3n especiales, en Argentina hay condiciones agroecol\u00f3gicas y empresariales aptas para aprovecharlas, aunque para ello se requiere un contexto econ\u00f3mico y pol\u00edtico que m\u00e1s all\u00e1 de los discursos opten realmente por abrirse al mundo y favorecer las inversiones productivas para un desarrollo federal equitativo. <\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Frutos secos: una bioeconom\u00eda regional que crece en la preferencia de los consumidores globales y en la producci\u00f3n nacional<\/p>\n

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