{"id":3483,"date":"2022-02-08T11:01:11","date_gmt":"2022-02-08T14:01:11","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3483"},"modified":"2022-02-08T11:01:11","modified_gmt":"2022-02-08T14:01:11","slug":"bioeconomia-de-la-cebada-cerveza-camellos-piramides-y-geopolitica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3483","title":{"rendered":"Bioeconom\u00eda de la cebada: cerveza, camellos, pir\u00e1mides y geopol\u00edtica"},"content":{"rendered":"\n
\"Bioeconom\u00eda
Bioeconom\u00eda de la cebada: cerveza, camellos, pir\u00e1mides y geopol\u00edtica<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La cebada es el quinto cereal m\u00e1s cultivado del mundo con m\u00e1s de 53 millones de hect\u00e1reas y unos 160 millones de toneladas al a\u00f1o.<\/h1>\n\n\n\n

Por Fernando Vilella<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La cebada fue uno de los primeros cultivos y su uso fue la elaboraci\u00f3n de los panes primigenios, antes que el trigo lo reemplace por su ventaja de levar debido a su contenido de gluten. Esta elaboraci\u00f3n junto a los aceites y fermentaciones alcoh\u00f3licas fueron los primeros alimentos procesados en la historia humana. Los cereales no son digeribles sin un proceso artificial y la cocci\u00f3n, apareciendo los panes chatos o levados en cada civilizaci\u00f3n seg\u00fan el cereal m\u00e1s disponible siendo trigo\/cebada\/ centeno en pa\u00edses euroasi\u00e1ticos y \u00c1frica, ma\u00edz en Am\u00e9rica o arroz en Asia.<\/p>\n\n\n\n

No solo hay registros muy antiguos de esos panes sino tambi\u00e9n de la elaboraci\u00f3n de cerveza, por ejemplo, en el Egipto de los faraones que hacen un uso muy extendido, primero era de trigo y la mejoran con cebada y la mezclaban con d\u00e1tiles o miel. La heredan de los sumerios a trav\u00e9s de los babilonios donde el rey Hammurabi dispone una de las primeras normas de elaboraci\u00f3n de alimentos para la elaboraci\u00f3n de esta bebida inclu\u00edan el precio del producto, la concentraci\u00f3n adecuada y se establec\u00edan sanciones aplicables a quienes la adulteraran. Los griegos la identifican con Egipto, Diodoro S\u00edculo escribe \u201cSe hace en Egipto, con cebada una bebida llamada zythum y que por lo agradable de su color y su gusto cede muy poco al vino\u201d. Por siglos hubo una distinci\u00f3n social en el color de la miga, siendo las oscuras las del pueblo llamo y las blancas de trigo las m\u00e1s elitistas. Hoy es al rev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

La cebada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), oriunda de Oriente Medio. Es utilizada como forraje, para consumo humano directo en peque\u00f1a proporci\u00f3n y para fabricar cerveza. Hay un caso de color y es que quien, por muchos a\u00f1os el mayor importador, Arabia Saudita con 6\/7 millones de tn anuales, lo hace para alimentar sus camellos. Hoy el mercado m\u00e1s grande es China que est\u00e1 importando unos 10 millones de toneladas anuales.<\/p>\n\n\n\n

La cebada es el quinto cereal m\u00e1s cultivado del mundo con m\u00e1s de 53 millones de hect\u00e1reas y unos 160 millones de toneladas al a\u00f1o. Los principales productores a nivel mundial son Rusia, Francia, Alemania, Australia, Espa\u00f1a, Canad\u00e1, Ucrania Turqu\u00eda, Reino Unido y Argentina.  Como exportadores se destacan Rusia, Francia, Australia, Ucrania y Canad\u00e1, que en conjunto explican el 69% del mercado, Argentina se ubica como el 7\u00ba exportador de cebada con el 6% del mercado mundial.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o la producci\u00f3n argentina fue de unos 5 millones de toneladas, provenientes de 1,15 millones de has y un rendimiento record de 4,3 tn\/ha. Hay que destacar que la industria cervecera en Argentina tiene 130 a\u00f1os, fue una de las primeras industrias, que pocos a\u00f1os despu\u00e9s generaron uno de los pa\u00edses con mayor industrializaci\u00f3n latinoamericana, la Argentina. Hoy esta cadena genera 127.000 puestos de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

El complejo cebada es el d\u00e9cimo en importancia por sus exportaciones, siendo el origen regional de las exportaciones de cebada la Regi\u00f3n Pampeana con un 85%, mientras que el 15% restante proviene de zonas indeterminadas. Se exporta grano con fines forrajeros, para cerveza o malta. Si se analizan los valores FOB el valor de la cebada cervecera y la malta sin tostar fueron de USD 254 y USD 454 la tonelada, gran valor agregado. El principal producto exportado es el grano de cebada forrajera y luego, cebada cervecera, con un 77%, un 22% lo explican la malta y extractos de malta, mientras que la cerveza de malta explica el 1% restante.<\/p>\n\n\n\n

La cebada es el quinto cereal m\u00e1s cultivado del mundo con m\u00e1s de 53 millones de hect\u00e1reas y unos 160 millones de toneladas al a\u00f1o. Los principales productores a nivel mundial son Rusia, Francia, Alemania, Australia, Espa\u00f1a, Canad\u00e1, Ucrania Turqu\u00eda, Reino Unido y Argentina<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Seg\u00fan FADA el principal destino fue China con un 57% del total, desplazando a Brasil, quien ocupaba el primer puesto en a\u00f1os anteriores, pas\u00f3 ahora al 2\u00ba destino de importancia con el 29%. Los restantes destinos son que completan el top cinco son Chile, Uruguay y Bolivia, presentando un indicador de concentraci\u00f3n de destinos del 88,8%. La inserci\u00f3n internacional de este complejo fue, en 2020, del 78%, es decir que de cada 100 toneladas de cebada que se produc\u00edan, 78 toneladas se destinaron al mercado internacional ya sea como grano o procesadas.<\/p>\n\n\n\n

El destino China se reforz\u00f3 en los dos \u00faltimos a\u00f1os a partir del conflicto de esta con Australia que era su primer proveedor. A ra\u00edz del pedido del primer ministro australiano de estudiar el origen del COVID 19, se gener\u00f3 un conflicto geopol\u00edtico que termin\u00f3 en restricciones de mercado para cebada y vino australianos, que era en ambos casos su principal proveedor, abriendo oportunidades para ambos productos desde nuestro pa\u00eds. Australia, gran exportador debi\u00f3 buscar otros destinos. Una gran ense\u00f1anza que se agrega a la suspensi\u00f3n de importaci\u00f3n de aceite de soja hace una d\u00e9cada desde Argentina por China o a las carnes desde 1930 por el Reino Unido.<\/p>\n\n\n\n

Lecciones geopol\u00edticas para nuestra pol\u00edtica de exportaci\u00f3n que debe ser muy din\u00e1mica, ya que no tenemos soluci\u00f3n a nuestros problemas econ\u00f3micos si al menos no las duplicamos, debe tenerse presente que depender de un solo mercado es muy peligroso, desde mi visi\u00f3n China juega un rol del gran demandante y de precios altos, pero desde Argentina debe aprovecharse esos precios buscando m\u00faltiples mercados. Es posible, si somos capaces de salir del d\u00eda a d\u00eda del fracaso y generamos estrategias a largo plazo abri\u00e9ndonos al mundo. <\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bioeconom\u00eda de la cebada: cerveza, camellos, pir\u00e1mides y geopol\u00edtica<\/p>\n

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