{"id":3653,"date":"2022-03-29T10:57:58","date_gmt":"2022-03-29T13:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3653"},"modified":"2022-03-29T11:01:11","modified_gmt":"2022-03-29T14:01:11","slug":"perfumes-y-aceites-escenciales-regalo-de-la-naturaleza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=3653","title":{"rendered":"Perfumes y aceites escenciales: regalo de la naturaleza"},"content":{"rendered":"\n

El olfato cumple diversas funciones que nos permiten advertir, entre otros, sobre peligros del entorno o el estado de alimentos y disfrutar cuando percibimos olores agradables.<\/h2>\n\n\n\n
\"Perfumes<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Por Fernando Vilella\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una de las mayores conexiones directas que tienen los humanos con el ambiente es el sistema olfativo, la asociaci\u00f3n nariz-cerebro. Es muy sensible y en 5\/9 cm2 de epitelio olfatorio hay entre 10 y 100 millones de receptores que poseen cilios olfatorios. Los perros tienen un epitelio olfatorio de unas 10 a 13 veces m\u00e1s, 100 cm2, de ah\u00ed su capacidad de discriminar m\u00e1s olores. Se considera junto al gusto como un sentido\u00a0qu\u00edmico-sensorial, ya que convierte las se\u00f1ales qu\u00edmicas en\u00a0percepci\u00f3n\u00a0e impulsos el\u00e9ctricos que llegan al\u00a0cerebro.<\/p>\n\n\n\n

El olfato cumple diversas funciones que nos permiten advertir, entre otros, sobre peligros del entorno o el estado de alimentos, tambi\u00e9n disfrutar cuando percibimos olores agradables.  En la naturaleza tenemos muchos de estos que se pueden apreciar directamente o a trav\u00e9s de acondicionamientos que han ido evolucionando con los humanos desde hace muchos siglos.<\/p>\n\n\n\n

Entre las mol\u00e9culas extra\u00eddas de la naturaleza, los aceites esenciales y perfumes elaborados se destacan por hacernos m\u00e1s agradable la interacci\u00f3n humana, personal o social. Los aceites esenciales, los perfumes obtenidos de ellos u otras mol\u00e9culas son parte de un rico entramado de biodiversidad, cultura, fisicoqu\u00edmica y buen gusto de especialistas de los maestros perfumistas, llamados \u201cNariz\u201d que despliegan su creatividad creando aut\u00e9nticas obras de arte que buscan perdurar en el tiempo y la memoria, haciendo sentir mejor a quien las lleva.<\/p>\n\n\n\n

Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos vol\u00e1tiles, principalmente terpenoides, que forman parte del metabolismo secundario de las plantas. Su producci\u00f3n tiene diferentes funciones e utilidades para la planta. Pueden actuar como atrayente de polinizadores, repelente de fit\u00f3fagos, poseen actividad alelop\u00e1tica, antibacteriana y pueden contribuir a mantener el nivel h\u00eddrico de la planta. Los Aceites esenciales son aceites l\u00edquidos arom\u00e1ticos u olorosos obtenidos de partes de plantas, por ejemplo, flores, brotes, semillas, hojas, ramas, cortezas de \u00e1rboles, maderas, frutas y ra\u00edces. Los aceites esenciales y sus derivados pueden ser obtenidos por expresi\u00f3n (exprimido), destilaci\u00f3n, fermentaci\u00f3n o extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La palabra perfume proveniente del lat\u00edn per<\/em>, \u2018por\u2019 y fumare<\/em>, \u2018a trav\u00e9s del humo, esto porque en la antig\u00fcedad era la sustancia arom\u00e1tica que desprend\u00eda un humo al ser quemada alg\u00fan vegetal en una hoguera. Encontrarla agradable y que el humo fuera al cielo lo conecta con lo religioso y lleva a que los perfumes se usaran y usen en ritos religiosos. Los reyes magos llevan como regalos regios a incienso y mirra, ambas resinas arom\u00e1ticas adem\u00e1s de oro. Hoy, perfume se refiere al l\u00edquido arom\u00e1tico que usa una persona, para desprender un olor agradable.<\/p>\n\n\n\n

En Sumeria 3500 AC fabricaban no solo perfumes sino tambi\u00e9n cosm\u00e9ticos, en la tumba de una reina aparece un frasquito con su pintura de labios. En Egipto los sacerdotes fumigaban sus oraciones con perfumes, empleando olores fort\u00edsimos que favorec\u00edan la elevaci\u00f3n del esp\u00edritu. Por ello la  pr\u00e1ctica del embalsamamiento: conservar intacto el cuerpo en sustancias imputrescibles y perfumadas para entrar as\u00ed al cielo de los egipcios. En tumba de Tutankamon se hallaron m\u00e1s de tres mil potes con fragancias que a\u00fan conservaban su aroma a pesar de haber permanecido enterradas por m\u00e1s de 30 siglos. Para los griegos, todo lo bello, armonioso, proporcionado y est\u00e9tico era bueno y por ello de origen divino, as\u00ed que a atribu\u00edan a sus Dioses el regalo de los perfumes y los ung\u00fcentos.<\/p>\n\n\n\n

La rosa, antes blanca y sin olor, adquiri\u00f3 su color rojo el d\u00eda que\u00a0Venus\u00a0se clav\u00f3 una espina y derram\u00f3 su sangre sobre ella y se volvi\u00f3 fragante al recibir un beso de\u00a0Cupido. Pero el aporte m\u00e1s importante que los griegos hicieron a la perfumer\u00eda fue el aplicar su arte a los frascos de\u00a0cer\u00e1mica\u00a0utilizados para guardar los perfumes, piezas de arte que aun hoy son dif\u00edciles de igualar en belleza.\u00a0 En Roma no solo las personas se perfumaban. Antes de la batalla o en los regresos victoriosos, se humedec\u00edan los estandartes de las legiones con fuertes fragancias y tambi\u00e9n era com\u00fan perfumar salones, vestidos, teatros, armas y hasta los animales, sin mencionar cualquier ceremonia religiosa, casamiento o entierro. El cristianismo trae consigo una regresi\u00f3n en la utilizaci\u00f3n de los perfumes y los cosm\u00e9ticos y la condena a las \u00abartima\u00f1as del diablo\u201d utilizadas por las mujeres para seducir a los hombres.\u00a0Los\u00a0bizantinos\u00a0 superaron a la propia Roma , aunque debemos darles todo el cr\u00e9dito a los\u00a0\u00e1rabes: ellos supieron asimilar y perfeccionar mejor que nadie los conocimientos de las culturas que los precedieron. Utilizando\u00a0alambiques\u00a0para destilar alcohol como soporte de las esencias, elaboraron refinados perfumes como el\u00a0almizcle, la\u00a0algalia\u00a0y el\u00a0Agua de Rosas, por nombrar los m\u00e1s amados y requeridos en toda la Edad Media.<\/p>\n\n\n\n

Los intercambios entre Oriente y Occidente se vieron favorecidos por las Cruzadas (1096-1291) y los mercaderes comenzaron a inundar el mundo conocido con nuevas fragancias y especias. Durante el Renacimiento se produjo un redescubrimiento de la cultura greco-romana y, con la invenci\u00f3n de la imprenta, numerosos tratados antiguos de perfumer\u00eda fueron traducidos y publicados en franc\u00e9s e italiano, haciendo llegar a la poblaci\u00f3n mil y un maneras de usar perfumes. En este per\u00edodo, no obstante, se deja de lado a la higiene y se recurre a los perfumes para \u201cno oler como carneros\u201d. Es tan com\u00fan entre las damas no ba\u00f1arse como ponerse en las axilas y entre los muslos esponjas perfumadas. Florencia y Venecia fueron las capitales del perfume. Al morir la alquimia en pos del nacimiento de la qu\u00edmica, el arte de la perfumer\u00eda evolucion\u00f3 notablemente al mejorar la destilaci\u00f3n y la calidad de las esencias. Empleando t\u00e9cnicas orientales, Venecia produjo los primeros frascos de vidrio soplado, pero muchos vidrieros italianos emigraron a Alemania y Bohemia, encontrando ah\u00ed un cuarzo bastante duro que les permiti\u00f3 tallar, grabar, pulir y decorar sus envases. Dejaron a un lado el soplado y desarrollaron para el envasado nuevas t\u00e9cnicas. Hoy llegamos a la elaboraci\u00f3n de compuestos a partir de procedimientos qu\u00edmicos y una gran sofisticaci\u00f3n comercial dominada por pocas empresas trasnacionales.<\/p>\n\n\n\n

La FAO (1998) estima que existen alrededor de 3.000 aceites esenciales conocidos a escala mundial, de ellos solo el 10% tienen importancia comercial. Se comercializan unos 170 aceites esenciales a escala mundial, pero los 10 principales son el 80% de todos los intercambios. Pese a que cerca del 65% de toda la producci\u00f3n procede de pa\u00edses en desarrollo, en primer lugar, Am\u00e9rica, la UE sigue dominando el comercio en un sector que abastece a los mercados de las fragancias, la cosm\u00e9tica, la aromaterapia y la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En 2022 el mercado de aceites esenciales es de unos 11.670 millones de d\u00f3lares, con un crecimiento anual en los \u00faltimos a\u00f1os del 9% anual y llegar\u00e1 a m\u00e1s de 15.800 millones de d\u00f3lares en 2025. La Argentina es el principal exportador mundial de aceites esenciales de lim\u00f3n, y las ventas al exterior es por alrededor de  160 a 200 millones de d\u00f3lares anuales. Los principales destinos son Estados Unidos e Irlanda. Se requieren aproximadamente 200 Kg. de lim\u00f3n para obtener 1 Kg. de aceite esencial mientras que para jugo se necesitan solo 17 kg por kilo por ello vale unos 20 d\u00f3lares el kilo. Adem\u00e1s de ser utilizado como aromatizante y saborizante por la industria de la alimentaci\u00f3n, se emplea en la fabricaci\u00f3n de cosm\u00e9ticos, perfumes y productos de limpieza. El principal constituyente qu\u00edmico es el limoneno, que         representa algo m\u00e1s del 60% del total. La industria de bebidas sin alcohol es la principal consumidora de este aceite, que lo emplea como saborizante en las bebidas carbonatadas, aguas de soda y jugos. Los principales productores argentinos son socios estrat\u00e9gicos de Coca Cola y son sometidos a los m\u00e1s estrictos controles de calidad e impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n

La gran biodiversidad y regiones productivas de Argentina ofrecen una oportunidad para ampliar la oferta de aceites esenciales enriqueciendo las oportunidades a pymes productoras. Hay que recordar que para los aceites esenciales que hay un amplio uso en aromaterapia (para resolver dolores y otras afecciones) y cosm\u00e9tica natural (cremas, champ\u00fas, jabones etc.) y por \u00faltimo el uso de los aceites en control de plagas.<\/p>\n\n\n\n

En este tipo de especialidades se requieren contratos previos y no quedar en manos de circuitos comerciales abusivos es decir requieren cierta institucionalidad que no siempre disponemos y que requieren la atenci\u00f3n que los asuntos vinculados al desarrollo federal no logran obtener de las pol\u00edticas p\u00fablicas. Est\u00e1 a veces no tiene buen aroma.<\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Perfumes y aceites escenciales: regalo de la naturaleza<\/p>\n

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