{"id":4042,"date":"2022-04-18T13:03:33","date_gmt":"2022-04-18T16:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=4042"},"modified":"2022-04-18T13:03:33","modified_gmt":"2022-04-18T16:03:33","slug":"las-frutillas-tienen-la-particularidad-de-ser-una-de-las-pocas-frutas-que-pueden-disfrutarse-con-los-cinco-sentidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=4042","title":{"rendered":"Las frutillas tienen la particularidad de ser una de las pocas frutas que pueden disfrutarse con los cinco sentidos"},"content":{"rendered":"\n
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Frutillas hidrop\u00f3nicas: obtener la m\u00e1xima calidad justifica la mayor tecnolog\u00eda<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Por Fernando Vilella<\/p>\n\n\n\n

Las frutillas tienen la particularidad de ser una de las pocas frutas que pueden disfrutarse con los cinco sentidos. Su gusto es delicioso, tiene un aroma inconfundible, a la vista es muy atractiva, es tersa al tacto y al morderla desata sensaciones auditivas que las hacen \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n

Es producto de biotecnolog\u00edas del siglo XVIII donde jardineros y t\u00e9cnicos franceses obtuvieron un cruzamiento entre dos especies la proveniente de los bosques andino patag\u00f3nicos Fragaria chiloensis y la norteamericana Fragaria virginiana. Tomando de la primera el tama\u00f1o y de la segunda el sabor. Se la denomin\u00f3 Fragaria x ananassa.<\/p>\n\n\n\n

La patag\u00f3nica usada fue su versi\u00f3n blanca donde est\u00e1 en las zonas de menor altura sobre el nivel del mar. Los mapuches usaban las frutillas no solo para consumo fresco sino tambi\u00e9n elaboraban un vino y pasas cur\u00e1ndola al sol.<\/p>\n\n\n\n

En 2019 la producci\u00f3n en el mundo fue de 8,885,028 toneladas, con una superficie cosechada de 396,401 hect\u00e1reas con un rendimiento promedio mundial de 22,4 toneladas por hect\u00e1rea. La producci\u00f3n mundial creci\u00f3 42% en 10 a\u00f1os (2,6 millones de toneladas). El mayor productor es China con el 36% EE.UU. el 11% y M\u00e9xico el 10%. En exportaci\u00f3n el Volumen es de 1.559.118 TN, por un valor de US$ 4.001Millones.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente en nuestro pa\u00eds existen un total de 1700 hect\u00e1reas de frutillas y se cosechan entre 45-50.000 toneladas anuales, unas 30 toneladas por ha. Las provincias productoras de esta fruta son: Santa Fe, Tucum\u00e1n, Buenos Aires, Corrientes y Jujuy. Las primeras tres representan alrededor del 70% de la producci\u00f3n total a nivel nacional.<\/p>\n\n\n\n

Los argentinos anualmente consumen aproximadamente un kilo de frutillas al a\u00f1o, principalmente en los meses de primavera-verano. En Coronda, Santa Fe, hay m\u00e1s de 400 hect\u00e1reas cubiertas. En Buenos Aires, la producci\u00f3n de frutilla se sit\u00faa en el \u00c1rea Metropolitana y al sudeste con 650 hect\u00e1reas Por su parte, Tucum\u00e1n concentra la producci\u00f3n de frutilla en el Departamento de Lules, Alberdi, Monteros, Famaill\u00e1 y algunas zonas de Taf\u00ed del Valle con 350 hect\u00e1reas cubiertas. Jujuy y C\u00f3rdoba registran menores vol\u00famenes productivos pero logran una producci\u00f3n sostenida.<\/p>\n\n\n\n

Los destinos de las frutillas argentinas son principalmente dos: mercado en fresco e industria. A este \u00faltimo se destina gran parte de la producci\u00f3n. Por ejemplo, Tucum\u00e1n dirige el 70% de su producci\u00f3n a la venta de frutillas congeladas. Este rubro se encuentra concentrado en un n\u00famero peque\u00f1o de productores. Aquellos que cuentan con las instalaciones correspondientes -estructura de fr\u00edo y congelado- para cumplir con los requisitos de esta actividad. Generalmente, son los mismos que se encuentran en condiciones de poder exportar la fruta congelada<\/p>\n\n\n\n

El alto precio fuera de estaci\u00f3n justifica la producci\u00f3n en invernaderos que lo anticipen y en estos sistemas m\u00e1s intensivos como los hidrop\u00f3nicos. En los 90 tempranos junto a Mario Clozza hicimos algunos intentos cuando a\u00fan no hab\u00eda producci\u00f3n en el NEA. Hoy Elcio Steyding, T\u00e9cnico Agropecuario de la Universidad Federal de Santa Mar\u00eda en Rio Grande do Sul. Nos dice que \u201cCuando se hace una producci\u00f3n de frutilla en suelo, hay que mover el cultivo de un lugar a otro, rotando la superficie, en cambio con esta otra alternativa se puede realizar en el mismo lugar. Es un uso m\u00e1s racional del recurso ambiental, mejorando la calidad y la nutrici\u00f3n. Si bien los costos aumentan, se incrementa la productividad y se obtiene una mayor rentabilidad\u201d.  Por invitaci\u00f3n del gran experto Mariano Winograd, Elcio est\u00e1 realizando cursos de capacitaci\u00f3n en varias localidades de Argentina a partir de su experiencia primero en Brasil y luego en Paraguay. Con esta t\u00e9cnica logra rendimientos de entre 800 y 1200 gr con 10 meses de producci\u00f3n frente a los 450\/500 gr logrados en suelo en iguales localizaciones. Lo hace con bancadas a una altura que facilita la cosecha y sustratos de cascara de arroz tostadas de muy bajo costo. Esta capacitaci\u00f3n est\u00e1 dirigida a fomentar productores locales de tama\u00f1os peque\u00f1os y medianos con estructuras baratas.<\/p>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n hay emprendimientos en gran escala y alt\u00edsima tecnolog\u00eda como la ubicada en Lima, pcia de Buenos Aires por Adblick que comercializa con marca propia, Zempre. Tienen 14.400 m2 de invernadero de \u00faltima tecnolog\u00eda, de 8,5 metros de altura, con sistema hidrop\u00f3nico en sustrato de fibra de coco, computadoras que controlan los par\u00e1metros qu\u00edmicos y formulan y equilibran la soluci\u00f3n nutritiva con un 90 % de recuperaci\u00f3n y m\u00ednimo impacto ambiental al usar muy eficientemente los nutrientes y el agua.  Las frutas son muy sanas, libres de insectos a partir de mallas anti\u00e1fidos. Las plantas est\u00e1n en unas canaletas de altura variable que maximizan el uso del espacio (tan costoso en invernaderos sofisticados) y al poner las plantas a la altura de las personas facilitan la cosecha. La fruta est\u00e1 tan limpia que directamente puede clasificarse al momento de cosecha e ir directamente al envase de venta mejorando la calidad al tener menos manoseos. El objetivo es al menos un kilo por planta en una ventana de producci\u00f3n de 300 d\u00edas. Est\u00e1n haciendo pruebas con estimulantes biol\u00f3gicos donde aspiran llegar a 1, 6 kg por planta.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Federico Mouso \u201cEl sistema oscilante nos permite tener alta densidad de plantaci\u00f3n ya que nos da la posibilidad de trabajar en distintas alturas. Disponemos de varias celos\u00edas dispuestas una al lado de la otra. De este modo, a trav\u00e9s de un motor, podemos bajar la mitad de las celos\u00edas y subir la otra mitad y cuando queremos que las plantas tomen sol las ponemos todas a la misma altura y de esa manera no compiten. As\u00ed podemos tener 190.000 plantas por hect\u00e1rea mientras que a campo no se suelen tener m\u00e1s de 60.000 plantas por hect\u00e1rea\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En ambos casos se usan variedades como San Andrea de d\u00eda neutro y buena calidad, provenientes de Patagonia o Chile, aunque siempre hay un ajuste permanente de variedades.<\/p>\n\n\n\n

Dentro del men\u00fa a incorporar para lograr m\u00e1s exportaciones y generaci\u00f3n de trabajo la frutilla es otra producci\u00f3n de la Vaca Viva con posibilidades de llegar a la oferta mundial donde hoy estamos casi ausentes, aunque ya hay mucha gente trabajando y endulz\u00e1ndonos la vida, poniendo su esfuerzo para nuestro deleite y podamos poner la frutilla en el postre de la bioeconom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director del Programa de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las frutillas tienen la particularidad de ser una de las pocas frutas que pueden disfrutarse con los cinco sentidos<\/p>\n

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