{"id":5950,"date":"2022-08-09T11:00:02","date_gmt":"2022-08-09T14:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=5950"},"modified":"2023-02-27T17:45:40","modified_gmt":"2023-02-27T20:45:40","slug":"especial-maiz-el-maiz-motor-de-la-bioeconomia-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=5950","title":{"rendered":"ESPECIAL MA\u00cdZ: EL MA\u00cdZ, MOTOR DE LA BIOECONOM\u00cdA MUNDIAL"},"content":{"rendered":"\n

Por Fernando Vilella<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Las \u00faltimas d\u00e9cadas fueron de gran transformaci\u00f3n econ\u00f3mica social, donde centenares de millones de pobres rurales, fundamentalmente asi\u00e1ticos, pasaron a constituir las grandes clases medias urbanas. Ese enorme cambio de poder adquisitivo se manifest\u00f3 primero en los h\u00e1bitos de consumo alimentarios. En esta transici\u00f3n dietar\u00eda es fundamental el incremento sustantivo del consumo de prote\u00ednas animales. Esta mejor alimentaci\u00f3n acompa\u00f1ada de un mejor sistema de salud gener\u00f3 un sustancial cambio en la esperanza de vida, por ejemplo, en China pasando de 45 a\u00f1os en 1960 a 79 a\u00f1os hoy, es decir \u00a134 a\u00f1os m\u00e1s!<\/p>\n\n\n\n

A nivel mundial desde 1961 a 2021 la poblaci\u00f3n pas\u00f3 de 3000 millones a 7400, es decir se multiplic\u00f3 por 2,5. Mientras el consumo de cada persona tambi\u00e9n aument\u00f3 un 75% pasando de 37 a 66 kilos por persona, cuando multiplicamos ambos el valor final nos da un consumo que pas\u00f3 de 112 a 486 millones de toneladas, es decir se cuadripliquen. Muy importante es el cambio de las especies m\u00e1s consumidas, donde los que m\u00e1s crecieron fueron el pollo, el cerdo y los peces vegetarianos cultivados por piscicultura. <\/p>\n\n\n\n

Ese logro se debe al crecimiento productivo de los dos componentes principales de los alimentos balanceados que son el grano de ma\u00edz y la harina proteica de soja. Eso se refleja en que la producci\u00f3n per c\u00e1pita de trigo hace 30 a\u00f1os est\u00e1 estabilizada en torno a los 100 kilos. En cambio, tanto la soja como el ma\u00edz crecen interrumpidamente desde los 60. El ma\u00edz arranc\u00f3 en 61 y hoy est\u00e1 160 kilos y la soja de 6 hasta los 50 kilos por habitante del planeta. Salvo culturas americanas y africanas que consumen mucho ma\u00edz directo, el resto no es consumido por humanos sino por animales que los transforman en prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz es el gran regalo de las culturas americanas al mundo, estos agricultores modificaron tanto las plantas originarias que salvo un muy experto no puede reconocer ese antecesor. Es una gran fuente de energ\u00eda por sus hidratos de carbono y aceite, contiene prote\u00ednas pueden oscilar entre el 8 y el 11 por ciento del peso del grano y buenos aportes de vitamina A y C. El gran \u00e9xito es su alta productividad adem\u00e1s de su composici\u00f3n. Por mucho es el que m\u00e1s produce por ha. Por ejemplo, en Argentina la media de trigo y soja esta en torno a las 3,0 tn (ha y el ma\u00edz en 8 tn\/ha). <\/p>\n\n\n\n

Si bien en los otros granos tienen una composici\u00f3n diferente, por mayores cantidades y complejidad de prote\u00ednas o aceite, el ma\u00edz tiene una ventaja intr\u00ednseca a partir de la fisiolog\u00eda de la fotos\u00edntesis m\u00e1s eficiente en ciertas condiciones ambientales. M\u00e1s del 93% de las plantas tienen un metabolismo denominado Carbono 3, un muy peque\u00f1o n\u00famero de especies de desierto tienen un metabolismo CAM y el ma\u00edz junto a un tambi\u00e9n peque\u00f1o n\u00famero de cultivos son los llamados Carbono4 especialmente aptos en ambientes c\u00e1lidos y con restricciones de agua en el suelo.<\/p>\n\n\n\n

La ecuaci\u00f3n b\u00e1sica de la fotos\u00edntesis es: 6 mol\u00e9culas de CO2 m\u00e1s 6 de H2O producen una mol\u00e9cula de glucosa m\u00e1s 6 de ox\u00edgeno. El ox\u00edgeno liberado proviene del agua y no del CO2 y el hidr\u00f3geno empleado procede de la fot\u00f3lisis del agua que llega hasta la hoja. Unas estructuras anat\u00f3micas claves son las estomas que est\u00e1n en las hojas, estos orificios que tienen capacidad de abrirse o cerrarse son los que permiten dos flujos de gases, por un lado el ingreso de aire que aporta el CO2 y por otro la salida de agua por transpiraci\u00f3n. De noche o frente a falta de agua se cierran, se deja de perder agua pero no hay fotos\u00edntesis por falta de CO2.  Las plantas C4 son capaces por su estructura y metabolismo de captar m\u00e1s CO2.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en un mismo ambiente, a 30 \u00b0C hierbas C3 y hierbas C4, se observa que mientras las C3 pierden aproximadamente 833 mol\u00e9culas de agua por cada mol\u00e9cula de CO2 fijado, las C4 pierden solamente 277 mol\u00e9culas de agua por mol\u00e9cula de CO2 fijada. Las plantas C4 usan el agua m\u00e1s eficientemente, conservan la humedad del suelo, y colonizaron las tierras \u00e1ridas. Otras C4 muy eficientes son la ca\u00f1a de az\u00facar, el sorgo y algunas forrajeras.<\/p>\n\n\n\n

Esta gran capacidad de acumular biomasa genera no solo grano, se emplea la planta entera picada para alimentaci\u00f3n de bovinos de leche o carne. Tambi\u00e9n se puede procesar el grano obteniendo de sus az\u00facares etanol, hoy en Argentina el 12 % de las naftas en Argentina es etanol, la mitad de ca\u00f1a de az\u00facar y la otra de ma\u00edz. Lo que queda, la burlanda, es un material enriquecido en prote\u00ednas llamada burlanda que tambi\u00e9n se usa para alimentaci\u00f3n animal. En EEUU que produce unos 340 millones de tn, de ma\u00edz y de ellas el 40%, unos 140, se utilizan para producir etanol y burlanda. Ellos tienen una mezcla base del 10% en las naftas que llegan al 15% sin impuestos sobre la base de 10.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Hay m\u00e1s de 1000 productos que se pueden obtener del ma\u00edz. Muchos de ellos son soluciones de bajo impacto ambiental que suplantan los de la qu\u00edmica tradicional o de hidrocarburos fuertemente contaminantes. Hacia adelante el ma\u00edz seguir\u00e1 creciendo en relevancia.<\/p>\n\n\n\n

Tan importante es y ha sido en la vida que es motivo de m\u00faltiples manifestaciones en la cultura ya sea leyendas, poes\u00edas o cuentos. Tambi\u00e9n en canciones y hasta en uno de los primeros tangos exitosos como El Choclo de Villoldo, de 1903. Este tiene varias letras siendo la m\u00e1s famosa la de Disc\u00e9polo hecho a pedido de Libertad Lamarque. Del tema original,  Enrique Puccia apunta: \u201cSe dice que Villoldo titul\u00f3 a su tango El Choclo por ser la mazorca tierna del ma\u00edz la pieza m\u00e1s codiciada de la olla que se hab\u00eda hecho famosa en la fonda El Pinchazo\u201d.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ESPECIAL MA\u00cdZ: EL MA\u00cdZ, MOTOR DE LA BIOECONOM\u00cdA MUNDIAL
\nEl ingeniero agr\u00f3nomo y profesor universitario, Fernando Vilella, destac\u00f3 la importancia del ma\u00edz y el rol que cumple en la bioeconom\u00eda mundial.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":5951,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,14,1],"tags":[7,218,685,468,997,56,289],"class_list":["post-5950","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-acciones-sustentables","category-ecologia-y-naturaleza","category-general","tag-argentina","tag-argentina-mas-sustentable","tag-bioeconomia","tag-fernando-vilella","tag-maiz-2","tag-sustentabilidad","tag-sustentable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5950"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5950\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8709,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5950\/revisions\/8709"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}