{"id":6601,"date":"2022-09-08T18:04:35","date_gmt":"2022-09-08T21:04:35","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=6601"},"modified":"2022-09-08T18:04:36","modified_gmt":"2022-09-08T21:04:36","slug":"sin-maltrato-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=6601","title":{"rendered":"SIN MALTRATO ANIMAL"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Sin maltrato animal: leche, quesos, yogures y verduras de una cooperativa biodin\u00e1mica que es un boom<br><\/h1>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"883\" height=\"742\" src=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/la-choza-epu-2.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6602\" srcset=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/la-choza-epu-2.webp 883w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/la-choza-epu-2-300x252.webp 300w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/la-choza-epu-2-768x645.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 883px) 100vw, 883px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Por Marcelo Pavazza<\/strong><br><br>CONOC\u00c9 LA HISTORIA DE LA CHOZA, UN EMPRENDIMIENTO QUE SE DESARROLLA EN UNA VIEJA ESTANCIA QUE PERTENECI\u00d3 A BERNARDO DE IRIGOYEN, DONDE LOS PRECEPTOS CREADOS HACE M\u00c1S DE UN SIGLO SE RESPETAN A RAJATABLA.<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><br>Con casi 100 a\u00f1os de existencia (fueron creados por el fil\u00f3sofo austr\u00edaco Rudolf Steiner en 1924), los preceptos de la agricultura biodin\u00e1mica mezclan conceptos puros de la agricultura org\u00e1nica o agroecol\u00f3gica con otros alineados en el orden de lo espiritual o esot\u00e9rico. En la Argentina, es una pr\u00e1ctica que llevan adelante desde bodegas hasta granjas, y que m\u00e1s all\u00e1 de el car\u00e1cter virtuoso que parece revestir a la actividad, redunda en un hecho a\u00fan m\u00e1s tangible: productos de alta calidad.As\u00ed lo entienden los art\u00edfices de La Choza, una granja productora de l\u00e1cteos, derivados de la leche de vaca y productos frutihort\u00edcolas que se encuentra en la localidad de General Rodr\u00edguez, en un campo de 130 hect\u00e1reas ubicado a 7 km de Luj\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n<p>La Choza es una cooperativa, independiente de los due\u00f1os del predio (la Fundaci\u00f3n La Choza), que re\u00fane a unos 25 asociados y est\u00e1 operativa desde 2010, cuando sus fundadores alquilaron ese enorme terreno \u2014incluidos f\u00e1brica y tambo\u2014 que ya llevaba sobre su superficie tres d\u00e9cadas de pr\u00e1cticas biodin\u00e1micas. \u201cNuestra gesti\u00f3n arranca en 2010 como cooperativa, alquilando a la Fundaci\u00f3n lo que ya exist\u00eda como tambo y f\u00e1brica y ya era biodin\u00e1mico\u201d, precisa en charla con El Planeta Urbano Marcos Brinnand, socio original del emprendimiento (de hecho, de los primeros cinco es el \u00fanico que queda). \u201cEs un predio donde no se usan agroqu\u00edmicos ya hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os. De una \u00e9poca en la que no se pod\u00edan vender los productos con el r\u00f3tulo \u2018org\u00e1nico\u2019 porque nadie sab\u00eda bien qu\u00e9 significaba\u201d.<br>\u201cTenemos huerta y un peque\u00f1o jard\u00edn de plantas arom\u00e1ticas o medicinales\u201d, detalla. \u201cTambi\u00e9n algunas gallinas, pero son para nuestro consumo; y la mayor\u00eda de la totalidad del predio se usa para el pastoreo. Tiene tambi\u00e9n un casco hist\u00f3rico, original de Bernardo de Irigoyen (N de la R: el abogado, pol\u00edtico y diplom\u00e1tico argentino fue el due\u00f1o original de la estancia), con su capilla y con su casona, lo cual hace que venga mucha gente. Eso hoy se usa como albergue, pero no lo alquilamos nosotros sino los due\u00f1os del predio; nosotros solamente nos encargamos de la producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Brinnand habla y por el auricular de su tel\u00e9fono se mete el campo. Tambi\u00e9n la din\u00e1mica del trabajo, que interrumpe la conversaci\u00f3n con sus necesidades de la hora.  <\/p>\n\n\n\n<p>Pero se toma su tiempo para contar por qu\u00e9 hemos escuchado hablar tan bien de los productos de La Choza. Leche que sabe a leche, yogures puro sabor, una manteca que es una bomba. Tambi\u00e9n quesos (cuartirolo, fynbo, crema) y verduras de hoja. Y refuerza, did\u00e1cticamente, los conceptos de la biodin\u00e1mica.\u201cEst\u00e1 dentro de la agroecolog\u00eda o lo org\u00e1nico. Pero en realidad hacemos una cosa bastante parecida todos. Lo org\u00e1nico y lo agroecol\u00f3gico tienen como base un abono natural y el no uso de insecticidas. Eso es com\u00fan a todos. Pero en realidad lo nuestro tiene una base filos\u00f3fica distinta, m\u00e1s esot\u00e9rica, si quer\u00e9s. Conceptualizamos la realidad en cuatro planos: f\u00edsico, vital, an\u00edmico y espiritual, como si fuesen las capas de una cebolla. Los preparados que se utilizan van m\u00e1s a esos planos menos f\u00edsicos del suelo, no son abono en el sentido concreto y f\u00edsico (que nosotros tambi\u00e9n hacemos y usamos) sino para equilibrar fuerzas. Por eso qued\u00f3 siempre un poco relegada la biodin\u00e1mica, porque tambi\u00e9n es l\u00f3gico que si hay una cosmovisi\u00f3n distinta no sea sencillo llevarla a cabo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La Choza - Presentaci\u00f3n\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CZNyG7GIMU4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><br>\u2014\u00bfEsos preparados se usan para toda la superficie del campo, sea la granja o la superficie de pastoreo?<\/p>\n\n\n\n<p>\u2014Los preparados biodin\u00e1micos son sobre todo para esas partes donde crecen las verduras. En cualquier vegetal que crezca, sea una vid, un frutal, o un ma\u00edz para grano, lo que fuera, esto se usa b\u00e1sicamente para el suelo y por el suelo va hacia la planta. Y de la planta va al animal. Casi todo est\u00e1 destinado, sobre todo, a la conservaci\u00f3n y al aumento del humus, que es la piel del planeta Tierra, la que hoy con el cambio clim\u00e1tico no se est\u00e1 cuidando. Despu\u00e9s de 50 a\u00f1os de experiencia, est\u00e1 demostrado que la biodin\u00e1mica aumenta la capa de humus y se mantiene. Que ya es un mont\u00f3n, porque las intervenciones humanas claramente tienden m\u00e1s a degradarlo que a hacerlo crecer. <\/p>\n\n\n\n<p>\u2014\u00bfC\u00f3mo manejan la producci\u00f3n de l\u00e1cteos?<\/p>\n\n\n\n<p>\u2014Tenemos 60 vacas en orde\u00f1e y un tambo en Luj\u00e1n, agroecol\u00f3gico, que est\u00e1 asociado a nosotros para traernos leche. La idea de la empresa naci\u00f3 desde un ideal muy concreto y no desde un ideal comercial, un producto o una marca; eso fue sucediendo solo. Me parece muy importante se\u00f1alar que el concepto que perseguimos no es querer hacer volumen, bajar los costos y vender m\u00e1s, sino al rev\u00e9s: que ese volumen aumente las superficies donde se cuida de manera agroecol\u00f3gica el suelo. Esta era una granja con mucha producci\u00f3n variada, pero en escala muy mini. Nosotros la fuimos especificando m\u00e1s bien en el l\u00e1cteo y pasamos de elaborar 300 litros de leche a 1.500 por d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p> \u2014\u00bfDe qu\u00e9 raza son las vacas y c\u00f3mo es la crianza?<\/p>\n\n\n\n<p>\u2014 Son Jersey. En general, en este tipo de producci\u00f3n busc\u00e1s rusticidad por sobre todas las cosas, ya sea en plantas o en animales. R\u00fastico quiere decir que tenga adaptabilidad y que no sea de una sobreproducci\u00f3n exagerad\u00edsima, porque eso siempre te trae un lado oscuro desde la sanidad. Con una vaca que est\u00e1 preparada para dar 30\/40 litros por d\u00eda sucede como con un auto de F\u00f3rmula Uno, si falla yendo a 300 km por hora no queda nada; y con las vacas pasa: se mueren, no se pueden reproducir o son dependientes de ciertos insumos qu\u00edmicos. Utilizamos un animal m\u00e1s chico (debe tener 100 kilos menos que una Holando), alimentado a pasto y con un suplemento m\u00ednimo, que no supera el 5% de su peso vivo. Es una vaca que pisotea menos el suelo, cosa que es interesante: no tiene nunca problemas en las patas, tiene muy buena reproducci\u00f3n y la caracter\u00edstica m\u00e1s conocida y apreciada por el cliente es que tiene un tenor graso un 1% mayor que la Holando. Y eso se mantiene durante todo el a\u00f1o. Tiene m\u00e1s solidos en total porque tambi\u00e9n tiene m\u00e1s prote\u00ednas.<br>Marcos cuenta que el m\u00e9todo de alimentaci\u00f3n que utilizan para los animales se denomina \u201cpastoreo rotacional intensivo\u201d. Aunque b\u00e1sicamente se trata de un sistema de sendas que divide el campo (los animales pasan de una a la otra en tiempos determinados, lo que hace que las zonas libres de pisoteo recuperen sus nutrientes) a\u00f1ade que hay muchas maneras de llevarlo adelante. \u201cY todas usan un mismo principio: estad\u00edas lo m\u00e1s cortas posibles y tiempos de descanso. En nosotros son de 40 d\u00edas en verano y de 90 en invierno. Cuando m\u00e1s chiquitas sean las porciones y m\u00e1s grande es tu campo, m\u00e1s tiempo de pausa ten\u00e9s\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2014\u00bfY qu\u00e9 efecto produce eso en la calidad de los productos?<\/p>\n\n\n\n<p>\u2014Los hace m\u00e1s cremosos. Los productos nuestros son una bomba porque, adem\u00e1s de la agricultura, en la elaboraci\u00f3n casi no tocamos el alimento, le hacemos el m\u00ednimo tratamiento posible. Y tambi\u00e9n usamos el m\u00ednimo agregado: lo m\u00e1ximo pueden ser tres productos. Despu\u00e9s ten\u00e9s muchos productos que llevan s\u00f3lo un ingrediente a\u00f1adido. En cuanto a la leche, usamos el m\u00ednimo de las temperaturas permitidas para la pasteurizaci\u00f3n. Es como hacerlo en una olla tradicional: se va calentando lento y se enfr\u00eda por las paredes; en las f\u00e1bricas convencionales la leche pasa por una especie de radiador donde hay un intercambiador de calor muy fuerte y va de 0 a 135 grados en 3 segundos. Todos esos pasos violentos en la elaboraci\u00f3n nosotros no los hacemos. Por ejemplo, nosotros no homogeneizamos la leche, aunque tengamos las m\u00e1quinas para hacerlo, porque eso la destruye. Se parece a la elaboraci\u00f3n de harina con molino a piedra, que es una molienda lenta pero deja los aromas y vitaminas intactos.<br><\/p>\n\n\n\n<p>\u2014\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s los hace distintos?<\/p>\n\n\n\n<p>\u2014Te dir\u00eda que los cultivos que usamos y que responden a un m\u00e9todo de la Edad Media, cuando no se compraban cultivos sino que se replicaban continuamente. Para el queso no usamos fermento comprado sino el yogur mismo, que lo vamos actualizando todas las semanas. Hoy en un mont\u00f3n de lugares de Europa se sigue haciendo eso.<\/p>\n\n\n\n<p> \u2014\u00bfEso limita su vida \u00fatil?<\/p>\n\n\n\n<p>\u2014S\u00ed. La leche que vendemos nosotros tiene cinco d\u00edas de vida \u00fatil; ten\u00e9s que ser un cliente que entiende absolutamente sus propiedades para comprarla. Igual creo que mucha gente no tiene esa cosmovisi\u00f3n tan asustadiza de los alimentos: con una leche de las nuestras que se corta hasta te pod\u00e9s hacer una ricota. La vida no es como en una propaganda de lavandina, donde todo tu entorno es una amenaza de bacterias: se ha demostrado que si us\u00e1s lavandina todo el tiempo cre\u00e1s bacterias que son resistentes a la lavandina, \u00bfno? Digo, los virus hospitalarios son eso.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Claro que La Choza tambi\u00e9n vive de la venta. Brinnand hace cuentas: \u201cElaboramos aproximadamente 1.500 litros de leche diarios, o sea que son 45 mil por mes. Un 60% lo destinamos a yogures y el 40% restante a los quesos. En verduras haremos unos 100 bolsones semanales. Cuando es verano hacemos, adem\u00e1s de hojas verdes, algunos frutos: tomates, berenjenas, morr\u00f3n. Comercializamos fuerte en Capital y zona norte, y despu\u00e9s un poco menos en zona sur y oeste del GBA. Y alg\u00fan loco por que hay ah\u00ed, como uno de La Pampa, al que le llevamos por encomienda, y otro en C\u00f3rdoba\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La Choza - Forma de Trabajo\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/m2ZyrA47iro?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Hace tiempo, Marcos comprendi\u00f3 que su \u00e1mbito laboral no era s\u00f3lo el ecosistema ideal para su profesi\u00f3n sino tambi\u00e9n un lugar para residir. \u201cVivo ac\u00e1, s\u00ed; tambi\u00e9n la encargada de la planta y dos tamberos. Tengo dos hijos: Maura, de 9, y Lucio, de 12. Ellos tienen muy naturalizado el origen del alimento, son chicos que no van a comer un pancho, y no porque no les parezca rico sino porque saben que es una porquer\u00eda. Es muy loco porque toman con mucha naturalidad los ciclos vitales de los animales, entienden perfectamente el proceso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>fuente: El Planeta Urbano \/ Youtube <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sin maltrato animal: leche, quesos, yogures y verduras de una cooperativa biodin\u00e1mica que es un boom<\/p>\n<p> LA CHOZA, UN EMPRENDIMIENTO QUE SE DESARROLLA EN UNA VIEJA ESTANCIA QUE PERTENECI\u00d3 A BERNARDO DE IRIGOYEN, DONDE LOS PRECEPTOS CREADOS HACE M\u00c1S DE UN SIGLO SE RESPETAN A RAJATABLA.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6604,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,1,12],"tags":[1759,1760],"class_list":["post-6601","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia-y-naturaleza","category-general","category-proyectos-sustentables-y-vida-sostenible","tag-quesos","tag-sin-maltrato-animal-leche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6601"}],"version-history":[{"count":-3,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}