{"id":7040,"date":"2022-10-03T12:03:43","date_gmt":"2022-10-03T15:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=7040"},"modified":"2022-10-03T12:03:46","modified_gmt":"2022-10-03T15:03:46","slug":"primer-congreso-de-gastronomia-sustentable-en-villa-carlos-paz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=7040","title":{"rendered":"Primer Congreso de Gastronom\u00eda Sustentable en Villa Carlos Paz"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00abCocina con impacto ambiental, social y cultural\u00bb. La iniciativa impulsada por Dom\u00e9nico Caf\u00e9 tendr\u00e1 lugar del 12 al 15 de octubre, en los teatros Acuario y del Lago en Carlos Paz, C\u00f3rdoba.<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/BANNER-CIRCUITO-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7041\" width=\"529\" height=\"529\" srcset=\"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/BANNER-CIRCUITO-2.jpg 399w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/BANNER-CIRCUITO-2-300x300.jpg 300w, https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/BANNER-CIRCUITO-2-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 529px) 100vw, 529px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Por Karen Arias<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La iniciativa del Congreso, es de la empresa Dom\u00e9nico Caf\u00e9, un bar sustentable con una trayectoria de m\u00e1s de un a\u00f1o en Villa Carlos Paz, C\u00f3rdoba. Como parte de sus pol\u00edticas sustentables organizaron un evento con multiespacios de aprendizaje para poder <strong>investigar, reflexionar, aprender y compartir experiencias y conocimientos gastron\u00f3micos sustentables, sociales y culturales<\/strong>. Para generar un <strong> impacto econ\u00f3mico, social y ambiental<\/strong> en los servicios gastron\u00f3micos e influenciar a las generaciones futuras. <\/p>\n\n\n\n<p>Es un congreso destinado a j\u00f3venes estudiantes, profesionales, comerciantes, empleados y encargados del rubro gastron\u00f3mico de todo el pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"El primer congreso gastron\u00f3mico sustentable en Villa Carlos Paz 1\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qAmunDR7R0g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong><em>\u00abMundialmente el sector alimentaci\u00f3n representa el 30% del consumo de energ\u00eda, de la cual el 22% total de las consecuencias del efecto invernadero devienen de la industria alimentaria donde el 30% se desperdicia\u00bb.<\/em><\/strong><\/p><cite>Lic. Marina Alabi, conferencista del encuentro y especialista en sustentabilidad.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Se abordar\u00e1n entre otros  temas, <strong>las 3R (reducir, reciclar y reutilizar)<\/strong>, <strong>cocina identitaria<\/strong>,<strong> producci\u00f3n agroecol\u00f3gica<\/strong>, <strong>desarrollo tecnol\u00f3gico<\/strong>, <strong>pol\u00edticas de inclusi\u00f3n<\/strong> y <strong>g\u00e9nero <\/strong>en la industria gastron\u00f3mica, <strong>tratamiento de residuos<\/strong>, <strong>antropolog\u00eda culinaria<\/strong>, <strong>consumo responsable<\/strong>, <strong>econom\u00eda circular<\/strong>, <strong>pol\u00edtica de kil\u00f3metro cero<\/strong>, modelos de negocios con <strong>minimizaci\u00f3n de impactos<\/strong>, <strong>huellas ecol\u00f3gica<\/strong>,<strong> veganismo<\/strong> y <strong>comida saludable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"El primer congreso gastron\u00f3mico sustentable en Villa Carlos Paz  2\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Akv73qvxLLs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>En el congreso participar\u00e1n <strong>m\u00e1s de 10 cocineros locales<\/strong>, los cuales cocinar\u00e1n utilizando t\u00e9cnicas y procedimientos locales con <strong>productos aut\u00e9nticos, agroecol\u00f3gicos y biodin\u00e1micos<\/strong>. Con esto, lo que se busca es ir al <strong>rescate de la identidad<\/strong>, poner en valor sus <strong>costumbres y tradiciones<\/strong>, ponderando nuevos productores regionales pensados para<strong> gastron\u00f3micos y cocineros que buscan lo org\u00e1nico, saludable y sostenible.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote has-luminous-vivid-amber-background-color has-background is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong><em>\u00abUno cuando dice sustentable no es solamente el medio ambiente, sino tambi\u00e9n lo social, lo cultural incluyendo el tema de la inclusi\u00f3n y de la identidad de cada lugar\u00bb<\/em> <\/strong><\/p><cite><strong>Cristian Fonseca, uno de los organizadores del evento.<\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>El objetivo de la iniciativa es tambi\u00e9n conocer sobre <strong>pol\u00edticas de inclusi\u00f3n<\/strong>,<strong> tratamiento de residuos<\/strong>, <strong>antropolog\u00eda culinaria<\/strong> y los <strong>beneficios de la gastronom\u00eda social<\/strong>, desarrollada por un equipo de la Facultad de Turismo y Ambiente M. Montes Pacheco.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, se van a difundir presentaciones audiovisuales de <strong>proyectos y microemprendimientos locales <\/strong>realizados por organizaciones y empresas verdes para <strong>compartir su experiencia<\/strong>. Cristian Fonseca explica al respecto:<em> \u00abEl hecho es que la gente sepa quienes est\u00e1n desarrollando proyectos sustentables\u00bb<\/em>, haciendo hincapi\u00e9 en<strong> contribuir con el desarrollo econ\u00f3mico local.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Actividades<\/h2>\n\n\n\n<p>Las actividades consisten en<strong> clases magistrales<\/strong> de cocina a cargo de reconocidos cocineros y cocineras locales; <strong>charlas<\/strong>, <strong>conversatorios<\/strong> sobre Gastronom\u00eda social \/ inclusi\u00f3n \/ sostenibilidad, <strong>presentaciones de proyectos<\/strong> y <strong>desarrollos socio culturales<\/strong>, <strong>exposici\u00f3n de tecnolog\u00eda<\/strong> culinaria \/ productos sustentables; y un cierre con la <strong>masterclass <\/strong>de <strong>Christophe, Jimena Monteverde y Mauricio Asta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Clases demostrativas<\/strong> de cocina identitaria, saludable y sustentable, a cargo de reconocidos cocineros y cocineras de C\u00f3rdoba.<\/li><li><strong>Conversatorios <\/strong>con profesionales sobre gastronom\u00eda social, inclusi\u00f3n, pol\u00edticas de gesti\u00f3n ambiental y puesta en valor de productos, procedimientos, materias primas y herramientas que definen la identidad de una localidad.<\/li><li><strong>Presentaci\u00f3n del proyecto Utuco<\/strong> y <strong>clase magistral<\/strong> de cocina a cargo de cocineros y cocineras del equipo encabezado por Gabriel Reusa.<\/li><li><strong>Coloquio<\/strong> de Antropolog\u00eda Culinaria a cargo del soci\u00f3logo Martin Eynard. Director de la Diplomatura en Desarrollo e Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica, Sostenibilidad, Cultura y Diversidad de la UBP.<\/li><li><strong>Presentaciones audiovisuales<\/strong> de proyectos y microemprendimientos locales realizados por organizaciones y empresas verdes.<\/li><li><strong>Exposici\u00f3n de productos y servicios<\/strong> de tecnolog\u00eda aplicada a la gastronom\u00eda y de organizaciones verdes con impacto social, cultural y ambiental.<\/li><li><strong>Masterclass <\/strong>con los reconocidos cocineros y cocinera: Mauricio Asta, Jimena Monteverde y Christophe con materia prima de productores regionales.<\/li><li><strong>Maridajes <\/strong>de Pasteler\u00eda con caf\u00e9s de especialidad con productos de tostadores cordobeses.<\/li><li><strong>Clase Demostrativa <\/strong>de cocteler\u00eda con identidad y productos locales<\/li><li><strong>Clase de cocina gratuita y abierta a la comunidad<\/strong> sobre manipulaci\u00f3n de alimentos y optimizaci\u00f3n de recursos, destinada a cocineros y cocineras de comedores, merenderos, guarder\u00edas y hospitales de Villa Carlos Paz y localidades aleda\u00f1as.<\/li><li><strong>Meet and greet <\/strong>de cocineros invitados con chefs y empresarios locales.<\/li><li><strong>Actividades de sensibilizaci\u00f3n en escuelas<\/strong> de Carlos Paz. Actividad colaborativa con Universidad Blas Pascal y Club Lechero.<\/li><li><strong>Espacios de Networking <\/strong>en break. Dirigido por la Direcci\u00f3n de Promoci\u00f3n del Desarrollo Emprendedor.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Invita: Dom\u00e9nico Caf\u00e9 (www.domenico.ar)<\/p>\n\n\n\n<p>Organizan: Alejandra Bacci y Cristian Fonseca<\/p>\n\n\n\n<p>Entradas a la venta a trav\u00e9s de Autoentrada (ventas.autoentrada.com)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Primer Congreso de Gastronom\u00eda Sustentable en Villa Carlos Paz<br \/>\n\u00abCocina con impacto ambiental, social y cultural\u00bb. La iniciativa impulsada por Dom\u00e9nico Caf\u00e9 tendr\u00e1 lugar del 12 al 15 de octubre, en los teatros Acuario y del Lago en dicha ciudad de C\u00f3rdoba.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":7041,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,745,12],"tags":[7,218,1818,1819,1520,1817,1813,1811,300,1815,1816,1812,1814,1820,46,56,289],"class_list":["post-7040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-responsabilidad-social-empresarial-rse","category-proyectos-sustentables-y-vida-sostenible","tag-argentina","tag-argentina-mas-sustentable","tag-carlos-paz","tag-comida-vegana","tag-congreso","tag-congreso-de-gastronomia-sustentable","tag-congreso-gastronomico","tag-congreso-sustentable","tag-cordoba","tag-domenico","tag-domenico-cafe","tag-gastronomia","tag-gastronomia-sustentable","tag-leche-de-almendras","tag-rse","tag-sustentabilidad","tag-sustentable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7040"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7061,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7040\/revisions\/7061"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}