{"id":7062,"date":"2022-10-03T14:47:00","date_gmt":"2022-10-03T17:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=7062"},"modified":"2022-10-03T17:57:33","modified_gmt":"2022-10-03T20:57:33","slug":"gerenciar-la-fotosintesis-el-camino-desde-la-agricultura-a-la-bioeconomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=7062","title":{"rendered":"GERENCIAR LA FOTOS\u00cdNTESIS, EL CAMINO DESDE LA AGRICULTURA A LA BIOECONOM\u00cdA"},"content":{"rendered":"\n

La agricultura tiene entre 12 y 15 mil a\u00f1os de desarrollo. Si bien siempre se gerencia la fotos\u00edntesis buscando obtener alimentos, fibras y otros productos ha evolucionado el concepto de c\u00f3mo hacerlo, los para qu\u00e9 y los c\u00f3mo satisfacer las necesidades de los consumidores, antes siempre de cercan\u00eda mientras hoy muchos est\u00e1n lejos o en otro continente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por Fernando Villela<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En la antig\u00fcedad los agricultores comercializaban sus peque\u00f1os excedentes en las plazas, ferias o recorriendo la comunidad con sus carros. Entregaban su grano de trigo y recib\u00edan harina en los molinos comunitarios. La peque\u00f1a porci\u00f3n de poblaci\u00f3n urbana que no se autoabastec\u00eda de sus alimentos, eran los encargados de la gobernanza, el clero, los gremios como los alba\u00f1iles o los soldados en \u00e9pocas de guerra (casi siempre), y algunos, muy pocos, artistas o pensadores.<\/p>\n\n\n\n

Con la revoluci\u00f3n industrial<\/strong>, aumentan fuertemente aquellos que dependen de otros que produzcan sus alimentos. Crecen las ciudades y se complejiza la escala de demanda en cantidades y calidades. Aparecen actores que comercializan sin producir, son los almacenes de ramos generales, verduleros, carniceros, panaderos. En econom\u00eda se crean los conceptos de producci\u00f3n primaria que proveen materia prima (agricultores, mineros, le\u00f1adores), la secundaria o industria que procesa esos insumos y los servicios b\u00e1sicamente el comercio. La agroindustria es cuando se procesan productos basados en el agro sean alimentos, fibras o forestales.<\/p>\n\n\n\n

Los consumidores europeos eran obreros que generaban el casi \u00fanico ingreso de familias con muchos hijos nacidos, pocos sobreviv\u00edan, su esposa cocina a partir de productos muy poco elaborados (harina), comprados al contado todos los d\u00edas por no tener ni ella ni el comercio una cadena de fr\u00edo, utilizaban casi todos sus ingresos en alimentaci\u00f3n o en calefacci\u00f3n en ambientes fr\u00edos (le\u00f1a o carb\u00f3n). Su educaci\u00f3n era una primaria y sus exigencias en calidad inexistentes.<\/p>\n\n\n\n

Post segunda guerra mundial hay una revoluci\u00f3n social, la incorporaci\u00f3n m\u00e1s plena de la mujer al mundo del trabajo y la educaci\u00f3n superior. Esto cambia la familia que pasa a 2 hijos sobrevivientes, tienen menos tiempo para elaborar los alimentos y aparece la compra quincenal\/mensual los fines de semana en un supermercado, facilitada por las heladeras (cadena de fr\u00edo) pagando con tarjetas de cr\u00e9dito. Esa cadena de frio permite traer alimentos de otras regiones del pa\u00eds o planeta. El nivel educativo medio pasa a ser secundario y con ello aumenta la informaci\u00f3n y las exigencias de calidad. En lugar de harina compra productos de la agroindustria como fideos, salsa de tomate o queso rallado que se unen en su cocina. Los productores est\u00e1n lejos conceptual y a veces geogr\u00e1ficamente. En ese contexto la teor\u00eda econ\u00f3mica ya no responde a la realidad.<\/p>\n\n\n\n

A finales de los 50 en la Universidad de Harvard aparece una nueva visi\u00f3n, la de los Agronegocios que intenta capturar esa complejidad y ajustar la producci\u00f3n al consumo y Davis y Goldberg, y luego Ray Goldberg (1968) la definen incorporando el consumidor final \u201cun sistema de Agronegocios re\u00fane todos los participantes de la producci\u00f3n, procesamiento, y comercializaci\u00f3n de un simple producto agr\u00edcola-ganadero. Este sistema incluye el campo y las personas que trabajan en \u00e9l, las operaciones de almacenamiento, los procesadores, los mayoristas, los supermercados o minoristas en el flujo de los commodities desde los insumos iniciales hasta el consumidor final. Tambi\u00e9n incluye las instituciones que afectan y coordinan las sucesivas fases del flujo de los commodities como los gobiernos, los mercados de futuros y opciones y las asociaciones comerciales\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Este sistema para analizarlo se requiere no solo ver a los actores productivos (las Organizaciones) sino tambi\u00e9n las reglas de juego (las Instituciones) y tambi\u00e9n las tecnol\u00f3gicas. Se pasa de los conceptos de la Econom\u00eda Neocl\u00e1sica a otra visi\u00f3n donde el n\u00facleo te\u00f3rico est\u00e1 conformado por la nueva econom\u00eda institucional, la organizaci\u00f3n industrial, los costos de transacci\u00f3n, los derechos de propiedad, la agencia, el evolucionismo, las convenciones y la regulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En este siglo aparecen dos temas relevantes como es el crecimiento poblacional<\/strong> (exigiendo m\u00e1s y mejor comida y servicios) y el tema ambiental con los graves efectos del cambio clim\u00e1tico.<\/strong> Los or\u00edgenes del mismo se atribuyen al uso intenso de energ\u00eda basada en hidrocarburos (petr\u00f3leo, gas y carb\u00f3n), la deforestaci\u00f3n masiva para ampliar ciudades o la frontera agr\u00edcola (la inmensa selva que cubr\u00eda casi toda Europa ya no exist\u00eda) y el uso de productos qu\u00edmicos en industria y agro que contaminan aguas, aire y suelos.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, si bien a escala hist\u00f3rica nunca la media de la humanidad vivi\u00f3 mejor ni tantos a\u00f1os, a\u00fan hay 800 millones de personas que no acceden a las m\u00ednimas calor\u00edas diarias para su calidad de vida y la desigualdad de ingresos es extremadamente alta. Esto hace que se exija no solo certificar sistemas productivos ambientalmente sostenibles, sino tambi\u00e9n socialmente justos.<\/p>\n\n\n\n

Este siglo tambi\u00e9n es el del crecimiento exponencial de la ciencia, especialmente de las TICs<\/strong> y la Biolog\u00eda avanzada, el siglo XX lo hab\u00eda sido de la F\u00edsica y la Qu\u00edmica. Las biotecnolog\u00edas junto a la inform\u00e1tica est\u00e1n logrando \u00e9xitos impensados, un ejemplo muy presente es que en menos de un a\u00f1o se desarrollaron m\u00faltiples vacunas para el COVID 19, sorprendentemente los problemas fueron a escala de la industria farmac\u00e9utica log\u00edstica, por falta de frascos o jeringas u otros tipos de conservantes o cadena de frio. Nunca antes hab\u00eda pasado que el l\u00edmite fuera industrial y no de ciencia.<\/p>\n\n\n\n

El nuevo consumidor global en sociedades desarrolladas es una clase media con pocos o ning\u00fan hijo, con nivel educativo universitario, gasta muy poco de sus ingresos en comida, consume la mayor parte de sus alimentos elaborados fuera del hogar listos para comer con solo calentar u otro procedimiento menor o directamente en locales fuera del lugar donde duermen (ya no est\u00e1 lejos del productor de insumos, tambi\u00e9n de las cacerolas con las que se elabor\u00f3), los compra v\u00eda web y paga en forma electr\u00f3nica. Sus exigencias de calidad en el producto, as\u00ed como en el sistema productivo en sus dimensiones ambientales y sociales son m\u00e1ximas y crecientes, exigiendo certificaciones y trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Frente a esas caracter\u00edsticas de los consumidores y sus proveedores esta evoluci\u00f3n de complejidad que estamos describiendo como el pasaje de la agricultura, a la agroindustria, a los Agronegocios requiere agregar a fondo los impactos ambientales y sociales y all\u00ed la Bioeconom\u00eda da respuesta a la misma.<\/p>\n\n\n\n

La vital e irremplazable ecuaci\u00f3n de la fotos\u00edntesis donde CO2 y H2O que se trasforman en azucares y ox\u00edgeno, no solo generan la \u00fanica fuente de energ\u00eda para la vida, sino que tambi\u00e9n extraen y fijan CO2 de la atmosfera. Los agricultores modernos pueden capturar ese CO2 en biomasa vegetal o animal y transformar los mismos en productos que capturen esos gases de efecto invernadero (GEI), eso ser\u00e1 m\u00e1s eficiente si lo hacen con mucha ciencia aplicada que amplifique productividad con el m\u00ednimo impacto ambiental y social en circuitos de econom\u00eda circular.<\/p>\n\n\n\n

A los conceptos de agroindustria y de Agronegocios se le agrega la componente ambiental y social que pueda dar certeza de su baja huella a partir de certificaciones y trazabilidad. Entonces el concepto de bioeconom\u00eda, algunos como Barbechando hablan de agrobioindustrial, incorpora la avanzada cient\u00edfica para producir en forma sostenible de triple impacto productos cada vez m\u00e1s complejos, no solo mejores alimentos, si no tambi\u00e9n bioenerg\u00edas, bioinsumos, Biopl\u00e1sticos y medicinas que reemplacen y mejoren aquellos que nos permitieron llegar hasta aqu\u00ed pero que de seguir utiliz\u00e1ndolos sin control nos extinguir\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Todo en un contexto de econom\u00eda circular donde lo que antes era un residuo o desecho el mismo es un insumo para un eslab\u00f3n que agrega valor. Se pasa de producir ma\u00edz a generar por un proceso microbiol\u00f3gico etanol que libera CO2 y queda un producto enriquecido en prote\u00ednas de calidad, la burlanda. El Co2 reemplaza el que proviene del petr\u00f3leo para bebidas gaseosas, la burlanda alimenta animales estabulados. De los esti\u00e9rcoles de esos vacunos m\u00e1s los de cerdos m\u00e1s otros residuos se obtiene calor que se utiliza en la planta de etanol y biog\u00e1s. Este se usa en forma directa o genera electricidad y finalmente el residuo es un biofertilizante que vuelve al campo reemplazado fertilizantes qu\u00edmicos. Pasamos de producir y vender solo grano a obtener bioenerg\u00edas (etanol, calor, biog\u00e1s, electricidad) y prote\u00ednas animales y reemplazamos uso de hidrocarburos por CO2 verde.<\/p>\n\n\n\n

En un mundo de creciente complejidad los productores argentinos est\u00e1n mostrando su capacidad de gerenciar la gran plataforma fotosint\u00e9tica con tecnolog\u00edas sofisticadas para obtener productos y servicios amigables con el ambiente. Sin duda la bioeconom\u00eda, junto a la miner\u00eda, energ\u00eda, turismo e industrias del conocimiento son las columnas principales de cualquier Plan Pa\u00eds que se formule y debata en los pr\u00f3ximos meses. Actividades como las que nos propone Bigand son relevantes ya que colaboran en la formaci\u00f3n de centenares de j\u00f3venes estudiantes que son los actores principales de este futuro posible.<\/p>\n\n\n\n

Fernando Vilella es Ingeniero Agr\u00f3nomo, Profesor Titular C\u00e1tedra de Agronegocios y Director \u200bdel Programa\u200b de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

GERENCIAR LA FOTOS\u00cdNTESIS, EL CAMINO DESDE LA AGRICULTURA A LA BIOECONOM\u00cdA
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