{"id":7216,"date":"2022-10-16T13:55:07","date_gmt":"2022-10-16T16:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=7216"},"modified":"2022-10-16T13:55:08","modified_gmt":"2022-10-16T16:55:08","slug":"se-realizo-el-primer-congreso-de-gastronomia-sustentable-en-villa-carlos-paz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinamassustentable.com.ar\/?p=7216","title":{"rendered":"Se realiz\u00f3 el Primer Congreso de Gastronom\u00eda Sustentable en Villa Carlos Paz"},"content":{"rendered":"\n

El s\u00e1bado 15 de octubre se llev\u00f3 a cabo la \u00faltima jornada del proyecto de Dom\u00e9nico Caf\u00e9, en Villa Carlos Paz, C\u00f3rdoba.<\/h2>\n\n\n\n

Con la participaci\u00f3n del chef Christophe, Jimena Monteverde y Mauricio Asta.<\/h2>\n\n\n\n

Por Karen Arias y Gast\u00f3n Cheret<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El esperado Primer Congreso de Gastronom\u00eda Sustentable<\/a> en la provincia llega a su fin luego de actividades enriquecedoras durante cuatro d\u00edas. Argentina + Sustentable, invitado especial del evento, informa todos los detalles y las masterclass lideradas por los reconocidos chefs. <\/p>\n\n\n

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Jimena Monteverde<\/strong>, es una chef argentina reconocida por un amplio curricul\u00fam profesional. Entre sus reconocimientos est\u00e1 la participaci\u00f3n en programas televisivos de cocina, como \u00abLa Mesa Est\u00e1 Lista\u00bb en El Trece, <\/strong>entre otros, y es la actual cocinera en los almuerzos y cenas de Mirtha Legrand<\/strong>. Asimismo, ella es autora de 11 libros <\/strong>de cocina.<\/p>\n\n\n\n

En el congreso ella brind\u00f3 la primera masterclass<\/strong> de la jornada. All\u00ed explic\u00f3, que el prop\u00f3sito de sus recetas es no solamente usar verduras, sino tambi\u00e9n tener una inclusi\u00f3n gastron\u00f3mica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los platos que elabor\u00f3 fueron: flat bread (una especie de galletas chatitas), hechas con harinas de granos, para evitar el uso de harinas blancas. A las que decor\u00f3 con diferentes verduras y quesos. Tambi\u00e9n elabor\u00f3 un humus hecho con garbanzos y otros productos naturales, lo que agreg\u00f3 al flat bread. Luego hizo una carrot cake (una torta de zanahoria), dando la alternativa de reemplazar la zanahoria por la banana, aclarando que estas verduras se pueden utilizar aunque est\u00e9n ech\u00e1ndose a perder.<\/p>\n\n\n

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En su participaci\u00f3n, Jimena invit\u00f3 al escenario a Cristian Signorile<\/strong>, conocido como \u00abel gordo del pan\u00bb<\/strong>. \u00c9l es un panadero de Villa Carlos Paz, que comenz\u00f3 su emprendimiento en el 2020 y es reconocido localmente por sus panes de masa madre<\/strong>. Tambi\u00e9n convoc\u00f3 a seis personas del p\u00fablico para hacer un reto de baile y como premio tener la degustaci\u00f3n de sus platos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El evento dio espacios durante sus jornadas para presentaciones audiovisuales de emprendimientos sustentables locales<\/strong>. En el transcurso de la jornadas se presentaron diversos proyectos intercalados con otras masterclass.<\/p>\n\n\n

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Luego de la primera masterclass , se mostr\u00f3 el proyecto de alumnos del Departamento Pocho<\/strong>, de la Provincia de C\u00f3rdoba. Llevan a cabo una iniciativa para promover una costumbre culinaria<\/strong>, que fue parte de la cultura aborigen de Las Palmas<\/strong>. Se basa en la preparaci\u00f3n de un t\u00e9 con brasa, en el cual se utiliza la brasa para crear un caramelo en el az\u00facar y hiervas originarias de la zona. Dicha infusi\u00f3n cuenta con propiedades digestivas y curativas<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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La segunda masterclass estuvo a cargo de Mauricio Asta<\/strong>, chef argentino especializado en pasteler\u00eda y panader\u00eda. A sido jurado del programa televisivo \u00abEl Gran Premio de la Cocina\u00bb <\/strong>,entre otros. Autor de libros varios<\/strong> sobre pasteler\u00eda y postres. Premiado como el Mejor Libro de Cocina Basado en una Serie de Televisi\u00f3n en los premios \u00abGourmand World Cookbook Awards\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Su receta se bas\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de una torta brownie de chocolate con cheescake (torta de queso), con una crema estilo americana. Su elaboraci\u00f3n en particular se destac\u00f3 por la adici\u00f3n de peras caramelizadas en el proceso, y explic\u00f3 \u00abIncorporar frutas a tortas que son pesadas, como es la textura del chocolate, quedan bien combinadas\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo Mauricio hablo sobre el manejo de un negocio de pasteler\u00eda, entre otros consejos. En el final, regal\u00f3 la torta a una espectadora<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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El \u00faltimo proyecto presentado, \u00abFlor de Laburo\u00bb<\/strong>, muestra la producci\u00f3n de peperina ecol\u00f3gica<\/strong> y su valor agregado, \u00abPeperina para Vivir\u00bb. Llevando un proceso de regeneraci\u00f3n ambiental, econom\u00eda e integraci\u00f3n social.<\/strong><\/p>\n\n\n

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