Exportar vino: las condiciones ambientales y éticas de los mercados internacionales

La presidente de Bodegas de Argentina, Patricia Ortiz, y su vicepresidente segundo, Ramiro Barrios, explican las exigencias del exterior para los productos vitivinícolas. “Para Bodegas de Argentina, la sustentabilidad es el futuro de la industria”, afirma Barrios

Entrevista por Judith Scheyer

Editada por Florencia ¨Padrón

“De ninguna manera nos preocupa (la apertura de importaciones), somos exportadores netos, estamos en las góndolas de todo el mundo, competimos con todos sus productos. Cuando uno exporta, tiene que estar abierto a la importación”, dice Patricia Ortiz, presidente de la entidad. Antes ejercía como médica nefróloga y psicóloga social, pero hace años decidió cambiar su vida y dedicarse a la industria vitivinícola. Ahora es CEO del grupo familiar Fincas Patagónicas.

A+S dialoga con los directivos de Bodegas de Argentina -entidad que representa alrededor del 70% de las bodegas del país-: su presidente Patricia Ortiz, y su vicepresidente segundo, Ramiro Barrios. 

¿Cuánto incide la sustentabilidad a la hora de comercializar esa botella de vino en Argentina y en el exterior?

Patricia Ortiz – Dentro de Argentina, el consumidor no está buscando que haya un sello de sustentabilidad como un diferencial, por supuesto, le agrada saber que la bodega es sustentable. Sí pasa en otros países, como los monopólicos del norte de Europa, donde es un requisito para poder vender.

Por eso, Bodegas Argentinas viene trabajando hace muchos años con un protocolo de mejora continua, ya vamos por su cuarta versión. Las bodegas, que van a certificar todos los años, tienen que ir mejorando para el siguiente protocolo. Está adaptado a los tamaños de las bodegas y es certificado por una auditoría externa.

Está abierto a todas las bodegas, más allá de que sean o no socias de la cámara, porque nos parece que es una herramienta fundamental para el vino argentino y queremos que todos los vinos tengan este sello. 

Si vos no tenés todos los protocolos de sustentabilidad ¿directamente no podés exportar a otros países?

P. O. – Los países nórdicos son monopólicos, es decir, el Estado compra a través de licitaciones y el tema de la sustentabilidad es prioritario. Sin embargo, ellos van más allá no hablan de un vino orgánico, sino que están hablando de un vino ético, que comprende muchos aspectos, sustentables, orgánicos y de recursos humanos.

Ellos piden las normas BSCI (Business Social Compliance Initiative). No es que el consumidor lo elige, sino que el gobierno para venderlo lo exige. Es un mercado importante para que todas las bodegas empiecen a trabajar en ese camino. Las grandes cadenas del mundo también están en esa dirección y piden este tipo de certificaciones, como otras de calidad. 

Se requiere de una consultora externa para que certifique, ¿pero tiene el apoyo de bodegas de Argentina?

P. O. – Bodegas de Argentina no puede tener protocolo y al mismo tiempo certificar. Asistimos, están los fondos de sustentabilidad de Wines of Argentina, que son fondos de apoyo técnico para las bodegas que quieren certificar el protocolo, pagados por la Unión Europea.

Algo similar ocurre con los vinos orgánicos…

P. O. – Exactamente, hay certificadoras internacionales que tienen el aval de todos estos países y que son las que hacen el control de la certificación.

“Para Bodegas de Argentina la sustentabilidad es el futuro de la industria”, afirma el vicepresidente segundo de Bodegas de Argentina, Ramiro Barrios. Destaca que desde 2011 sus socios han trabajado para acordar el protocolo de sustentabilidad que ya fue aceptado por más de 25 países.

¿Cuáles son las herramientas que tiene que aplicar una bodega para entrar en el mundo de la sustentabilidad?

Ramiro Barrios – La sustentabilidad no es una meta, es un camino. Entendemos que existen tres pilares en los cuales se basa la sustentabilidad. Uno muy conocido es el medio ambiente. Toda industria, sobre todo si se nutre de la tierra, tiene que estar en equilibrio con el ambiente y generar un impacto ambiental que debe ser medido.

Un segundo eje fundamental es elequilibrio social. Las empresas, las bodegas y las industrias están inmersas en un medio social, las familias que trabajan tienen que tener su armonía con el negocio, como así también con todo el entramado social. Por último, existe una sustentabilidad que no es menor: la económica. Una producción de viñedos es un negocio. 

¿Cómo está estructurado el protocolo?

R. B. – Está estructurado en 130 ítems que son medidos. Cuando un productor o una bodega hace su evaluación del protocolo obtiene un puntaje de 1 a 100. A partir de los 60 puntos pueden obtener un certificado de sostenibilidad con el compromiso de ir mejorando y llegar a un puntaje más alto. Por eso digo que no es una meta, es un camino, una filosofía. 

Desde tu lugar, como empresario exportador, ¿Mendoza exporta más de lo que produce para el mercado nacional? ¿Es así la proporción?

R. B. – Si hablamos en valores, en el rubro vitivinícola tiene una fuerte exportación para la provincia en los mercados internacionales. Son mercados fundamentales. La provincia está exportando a más de 120 mercados. Eso se ha logrado en los últimos 20 años, la marca Mendoza como origen de vino fino es reconocida a nivel del consumidor. Se logró con el aumento de la calidad, la promoción y la profesionalización de la industria.

A la hora de exportar a algún país, ¿hay un nivel de exigencia que te haya parecido un exceso? 

R. B. – Creo que la bodega que exporta tiene claro lo que no se puede negociar, la calidad. En este sentido, todos los mercados de exportación son muy exigentes. Sí, hay mercados en donde, más por un tema idiosincrático, terminan aplicando controles que nosotros no estamos acostumbrados, un ejemplo es el mercado japonés.

El mercado japonés, durante los años ‘80 y ‘90, era referente de calidad a nivel internacional y aplicaban controles de calidad por muestreo. He encontrado importadores que aplican control de calidad al 100%. Es decir, tienen un contenedor de 1.100 botellas y abren todas las cajas y controlan botella por botella. Controlar cada una y el etiquetado requiere esfuerzo y recursos importantes.

Aunque Mendoza exporta a Japón, Ramiro Barrios aclara que Chile es líder en ese mercado porque tiene un tratado de libre comercio con el país asiático. “No tenemos acuerdo ni con Japón, ni con Corea, ni con China, Es parte de la agenda que tenemos en la industria ahora, en este contexto de previsibilidad de costos y de la macroeconómica”, concluye.