ARGENTINA LÍDER MUNDIAL EN LA PRODUCCIÓN DE DURAZNOS EN MITADES

TAMBIÉN CONOCIDO COMO DURAZNO EN CONSERVA O INDUSTRIALIZADO
Argentina ocupa el 4º o 5º lugar a nivel mundial dependiendo del año, junto con Chile como productor, antes se ubican Estados Unidos, China y Grecia

Entrevista al Ingeniero Agrónomo Alfredo Baroni, coordinador técnico del IDR -Instituto de Desarrollo Rural- sobre el DURAZNO EN MITADES

–¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE EL DURAZNO EN CONSERVA Y EL DURAZNO INDUSTRIALIZADO O DURAZNO EN MITADES?
–Ingeniero Alfredo Baroni: El nombre correcto es Duraznos en mitades, pudiendo complementarse como duraznos en mitades en agua edulcorada o en otros medios. Normalmente se lo conoció como durazno industrializado o duraznos en conserva, este último por la gran durabilidad que tiene el producto en el tiempo, por que se puede «conservar». Lamentablemente con el tiempo se confundió el término «en conservas» con «conservantes».
Este producto no tiene el agregado de ningún químico conservante, se mantiene inalterable en el tiempo por un proceso físico de esterilización y conservación, sin embargo estudios realizados sobre los consumidores, lo asocian directamente a la presencia de conservantes y descartan su consumo por esta razón.

–¿QUÉ ES LO PERCIBE EL CONSUMIDOR CUANDO ADQUIERE EL PRODUCTO? -En primer lugar lo asocia a la palabra «conservantes», y como ya mencionamos, es justamente lo que no tiene para nada. En segundo lugar desconoce que es un producto 100% hecho en Mendoza, que se exporta en menor medida, pero cuyo origen es totalmente natural. Finalmente lo asocia a un producto de gente mayor, aun postre antiguo.

-¿QUÉ LUGAR OCUPA DENTRO DE LA ECONOMÍA NACIONAL LA PRODUCCIÓN DE DURAZNO Y CÓMO ESTÁ UBICADO DENTRO DEL MERCADO MUNDIAL? – A nivel mundial Argentina ocupa el 4º o 5º lugar dependiendo del año, junto con Chile como productor, antes se ubican Estados Unidos, China y Grecia. Es muy importante señalar que todo el durazno industrializado del país se produce y elabora en Mendoza. Todas las fábricas y productores de este tipo de producto son de Mendoza.

-¿QUÉ CANTIDAD DE PRODUCTORES HAY REGISTRADOS Y CUÁNTOS ESTÁN EN ACTIVIDAD? -La historia muestra una creciente concentración de productores y fábricas (al igual que en el resto del mundo), donde cada vez hay menos productores y más grandes. Mendoza pasó de tener 3.000 productores a aproximadamente 1.000 en la actualidad, con una superficie de 7.000 has cultivadas que producen alrededor de 160.000 toneladas anuales, suficientes para producir alrededor de 25.000 toneladas de pulpas concentradas y 100 millones de latas de duraznos en mitades.

-¿QUÉ RELACIÓN HAY DE SUPERFICIE PLANTADA DE DURAZNO PARA CONSUMO EN FRESCO Y PARA INDUSTRIALIZARLO? -El durazno que se ocupa para hacer mitades es la misma especie (Prunus persicae) que el que se utiliza para fresco o transporte, y que es el que todos conocemos que se vende en verdulerías y supermercados. Sin embargo este otro grupo de variedades, conocidos como Pavias amarillos (pavias por que la pulpa no se desprende del carozo al partirlo, sino que queda adherida al mismo y amarillos en relación al color de la pulpa). El durazno en mitades o pavias, supera ampliamente al durazno en fresco en términos de superficie implantada en Mendoza, pese a ello, muchos mendocinos no sabemos ni siquiera de su existencia e importancia económica. El durazno pavia amarillo representa con sus 7.000 has, el tercer frutal en importancia para Mendoza, luego del olivo y la ciruela industria, pero mucho más importante que otras frutas conocidas y de menor superficie como la pera, la ciruela o el durazno en fresco, la cereza, la manzana, y otros.