Un delivery vegano en Buenos Aires

A+S dialoga con Anabel Rivera, que en 2018 comenzó un negocio de cocina vegana en Buenos Aires

Por Gastón Cheret

La dieta vegana es un estilo de vida que se ha expandido enormemente las ultimas décadas, donde cada vez más personas deciden incorporarla a su vida cotidiana. Para ello, los cambios en los hábitos alimenticios son enormes, pero muchos no saben como comenzar, así es como nacen muchas empresas que ofrecen una alternativa a quienes entran en este mundo, además de permitir la difusión de recetas y técnicas únicas al veganismo.

Una de ellas es la de Anabel Rivera, que en 2018 le dio vida. El origen de su empresa fue por una necesidad propia, Anabel dijo: «Estaba cansada de trabajar para otros, y también cansada de consumir comida que no me gustaba en mi lugar de trabajo.» Entonces decidió empezar su emprendimiento para que personas que trabajaban en una oficina como ella, tengan otro tipo de comida que se puedan llevar al trabajo.

El emprendimiento comenzó de sus propias manos, conto con la ayuda de su pareja, y de su madre para las entregas y la divulgación. Ella se encargo de acercarse a proveedores, y de la producción. Con el tiempo, la empresa creció y se convirtió en su principal trabajo, que la mantenía a ella, su pareja, y su hija.

Anabel confeso que aprendió a cocinar con el emprendimiento. «Parece mentira, pero realmente comencé a cocinar a mediados de 2017, y en 2018 comencé a cocinar para las demás personas. No es que tengo una pasión por cocinar desde chiquita, ni nada de eso. La pasión la fui descubriendo a medida que iba creciendo con la empresa.»

El emprendimiento inicio siendo vegetariano, Anabel lo era hace varios años, y eso fue un factor importante. Ella noto que «Hay un hilo muy delgado en ser vegetariano, y consumir productos derivados de animales. Pero yo puedo hacerlo sin ningún derivado, y la verdad, se puede. Me lo quería demostrar a mi misma y a los demás, y lo hice totalmente vegano.»

Anabel comentó como una particularidad de su empresa, es no tercerizar el delivery de los productos. Estos años, en especial con la cuarentena, empresas de entrega a domicilio han hecho lazos con cadenas de restaurantes, pero Anabel decidió hacerse cargo ella misma. Pero igualmente tuvieron que lidiar con las complicaciones que conllevo la pandemia para los negocios.

«Mi pareja se quedo sin trabajo dos días antes de pandemia, 15 días antes, nació mi hija. Nuestra vida estaba dada vuelta.»

La empresa era lo único que sostenía a su familia, en un momento de incertidumbre. Anabel contó las complicaciones por permisos de transito, para cruzar la Avenida General Paz, y entregar dentro de Buenos Aires, el tener que viajar los tres con su bebe recién nacida, el miedo a que los pare la policía o que se contagien. «Fue una etapa que ojala quede en el olvido.»

Anabel expresa la necesidad de tener su propia vía de delivery. «Para personas que hacen lo mismo que yo, hacemos todo, no nos conviene tercerizar, porque sino, tengo que elevar el costo, que no te conviene como comprador, ni a mi como vendedor.»

La empresa posee distintos tipos de planes, que se conforma de distintos platos del menú, la mayoría se pueden congelar, y Anabel los creo pensando en las distintas comidas de sus clientes. Además de que sean accesibles y fáciles de consumir para personas en un entorno laboral. Anabel cuenta como muchos de sus consumidores le piden entregas en sus lugar de trabajo, y así pudiendo acceder a la comida directamente.

Anabel explica como sus planes no solo están destinados a los veganos «Esta destinado para la gente vegana, vegetariana, y también para la gente que o no sabe, o no tiene tiempo de cocinarse. La mitad de mis clientes no son ni veganos ni vegetarianos, pero si quieren consumir otro tipo de comida.»

Anabel armo los planes según sus gustos, pero hace cambios en base a los gustos del comprado, diciendo que los planes son ejemplos de una alimentación saludable, y pueden ser modificados.

Pero Anabel destacó una complicación común para muchos emprendimientos, que es la organización, cuando una empresa así crece, la producción para muchos clientes puede ser difícil, sin tener acceso a los métodos que utilizan las grandes empresas.

Anabel no cuenta con un local donde preparar, sino que destino un departamento solo a la elaboración de los platos, donde mientras pasaron los años, pudo conseguir mejores maquinas y ayudo a facilitar la producción.

«A las empresas familiares también nos toca lidiar con los momentos más tensos del año.» Anabel cuenta como con la experiencia, pudieron mejorar la situación en esos momentos de mucha activada, y cumplir con toda la demanda. «Yo creo que es el aguinaldo de cada uno, este es el mío, hay mucho trabajo, pero algo que puedo destacar de mi equipo, es como progresamos un montón, y ya organizado. El año anterior para las fiestas, fue muy fácil entregar, porque ya sabemos como funciona, y sabemos como trabajarlo. Pero el 2018 fue una locura, no sabia como hacer tanta producción de comida, yo tomaba pedidos, pero después no me daba abasto. Nos quedábamos hasta las dos de la mañana trabajando. Estos últimos años, hubo mucha más organización, el 24 a las 10 de la mañana ya tenia todo entregado. Vas aprendiendo de las mismas equivocaciones.«

Luego Anabel hablo sobre el mercado del veganismo en la Argentina, y la idea que existe sobre el veganismo. «El veganismo no pasa solamente por la comida, hay bastantes compañeros que hacen lo mismo. Yo cuando quiero probar algo distinto, o quiero hacer algo nuevo, compro de ellos, nos damos una mano entre todos.»

Página de la empresa: https://olivavegano.empretienda.com.ar/productos