Córdoba: Más Alimentos, Menos desperdicios
La UNC -Universidad Nacional de Córdoba- a través de Campus Norte realiza programas destinados a ayudar a los asistentes de los comedores comunitarios.
Por Florencia Padrón
«Estos programas se podrían replicar en todas las universidades nacionales y podríamos asistir a todo el territorio. Son de fácil aplicación, lo que faltan son decisiones poíticas que no se han visto en ningún nivel hasta el momento», formula Juan Marcelo Conrero, director de Campus Norte, durante la campaña «Más Alimentos, Menos desperdicios» de la RIPO.AR.
La Red Internacional de Promotores de la ODS -RIPO- vincula a actores que trabajan para cumplir la Agenda de Desarrollo Sostenible 2030 de Naciones Unidas y sus 17 objetivos. Principalmente incentivan acciones de sensibilización y difusión de información. Su mayor presencia se encuentra en América Latina.
La responsable de la red en Argentina -RIPO.AR- es la Coordinadora Nacional, Agueda Andersem. Realizó la campaña «Menos Desperdicios, Más Alimentos» por el Día Internacional de la Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, el 29 de septiembre.
En Argentina el índice de pobreza alcanzó al 40,1% de la población -su ingreso no superó la canasta básica total- y de ellos un 9,3% estuvo en situación de indigencia -no le alcanzó para la canasta básica alimentaria-, según los datos del INDEC del primer semestre del 2023. Respecto a los menores de 14 años un 56,2% estuvieron en situación de pobreza infantil y de estos un 13,6% en indigencia durante el mismo periodo.
Esta falta de ingresos les hace depender de los comedores comunitarios para conseguir, en algunos casos, su única comida del día.
A través de Red Alimentar, uno de los programas de Campus Norte, capacitan a las gestoras de los comedores comunitarios sobre qué alimentos son más nutritivos para los niños. Conrero señala que muchas veces estos productos incluso tienen un costo menor o son más accesibles al recibirlos en las donaciones. Además, les enseñan a optimizar sus recursos cuando preparan sus comidas y sobre el manejo seguro de los alimentos.
«Luego, ellas mismas empiezan a pedir o decidir qué comprar, porque a veces es por no saber y no por no querer».
Juan Marcelo Conrero
En otros de sus talleres enseñan a preparar soja textuarizada para incorporar proteínas. “A través de las organizaciones que trabajamos aprenden a prepararla porque no es sencillo. Hacen ravioles, canelones, milanesas, hamburguesas, albóndigas con salsa. Son muy ricos y además son mucho más saludables. Los niños les agradecen como varió y mejoró la comida”, comenta el director de Campus Norte.
Además, explica que presentaron proyectos – en barrios y en pueblos- que promueven la producción de cercanía dado que el traslado es lo que más impacta en el costo de cualquier alimento. Resalta: “Este tipo de producción es tres veces más barato que las compras de fideos o arroz de los estados”. Incluso les permite enseñar un oficio y generar trabajo.
«No es un problema de costos porque estos sistemas productivos necesitarían sólo un tercio de los recursos que se están usando hoy en la asistencia alimentaria»
Juan Marcelo Conrero
Por otro lado, el director de Campus Norte explica que hacen capacitaciones en huertas y en talleres de conservas para evitar el desperdicio de alimentos. Su objetivo es que aprendan a conservar los excesos de producción de ciertas hortalizas para que los tengan disponibles cuando no consigan otra cosa y puedan continuar con su servicio de alimentar a los niños.
Desde Campus Norte también le brindan asistencia técnica a las organizaciones en materia de finanzas y las guían para constituirse en una ONG. Registrarse de esta manera les permite tener acceso a aportes que los ayuden a «resolver la excesiva falta de alimentos”. Como los comedores son centros de concentración y contención también los asisten en otro tipo de tareas, como en cursos de RCP -reanimación cardiopulmonar-.
Programas para mejorar los comedores
Su objetivo es llegar a más gestoras de comedores para difundir sus conocimientos y realizar un plan de Formador de Formadores con todas las organizaciones para que puedan capacitarse ellos mismos sin tener que recurrir a la universidad. Concluye Conrero: «De hecho, las gestoras capacitadas ya están asesorando a otros colaboradores. Entendemos que ellas son las que nos van a ayudar en lo que no pudimos lograr de arriba para abajo».